擴展方法:
(1)水煮:將魚肚放入沸水中浸泡至變軟，用小火煨3-4小時，用溫水洗凈，再換水，至魚肚完全泡軟發粘。用清水沖洗。
(2)上油:將幹魚肚洗凈，控幹，放入油鍋中蘸壹下，至脆綿時撈出。然後將魚肚幹用溫水浸泡，用堿沖洗，去油。然後夏天用溫水洗，去除堿性氣味。
自燉魚肚:
1.先把魚肚(？魚肚洗凈瀝幹水分；
2.然後放在溫熱的油鍋裏炸(油要低溫保存，保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透)；
3.當魚肚在壹折炸的時候斷了，橫截面呈海綿狀，就可以撈出來了(但要註意的是，魚肚不會因為厚薄不壹而同時炸，做好的魚肚要先撈出來，以免過熱)，瀝幹油；
4.雞胗去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
5.雞肝洗凈，煮熟，切片；
6.雞肉洗凈，煮熟，切片；
7.油菜心洗凈瀝幹；
8.洋蔥洗凈，切塊；
9.火腿切片；
10.竹筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
11.生姜洗凈，切成粉末；
12.將帶油的魚肚浸泡在水中變軟；
13.用少許食用堿洗去油膩，再用清水洗幾次，擠幹；
14.將魚肚幹切成長約7厘米、寬約3.5厘米的斜方形；
15.大火燒熱鍋，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入大白菜，油至翠綠色，倒入漏勺；
16.原鍋仍放在大火上，舀入熟豬油50克，加熱至五成。然後，放入蔥，姜不炒，然後取出；
17.倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞胗片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加入雞湯750毫升、黃酒50克、精鹽、糖、蝦仁、熟豬油，煮約10分鐘；
18.燒開後倒入大白菜和火腿片，加入味精，水澱粉勾芡，倒入熟豬油25克，出鍋放入盤中；
19.撒上胡椒粉(白胡椒)。
紅燒魚肚的制作技巧；
1.魚肚又大又厚。油肥的時候，先把魚肚放在低溫油鍋裏燉1 ~ 2小時，直到魚肚變軟；
2.用大火提高油溫，不停的翻，直到魚肚漲漲；
3.但火力不能太強，否則容易造成外焦不透明。
4.因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。
5.魚肚毛有兩種，壹種是油毛，壹種是水毛。油毛用來做餡，水毛用來做菜，口味和用法不同。