比起菜市場和超市的肉丸，我更喜歡自己做肉丸。如果我在家做，我會用真正的原料，豬肉也是精心挑選的。當我吃它們的時候，我感覺更自在。每次在外面買東西，都有點擔心衛生質量。而且自己做的時候味道更好，是純肉味。
做肉丸最重要的是肉餡的處理。肉餡的準備和烹飪是有壹些技巧的。如果直接放鍋裏，很容易碎，所以需要掌握三招。以下三個技巧掌握得好，吃起來鮮嫩多汁。
第壹:準備肉餡的時候，不要急著加調料，先倒辣椒水去腥。它的去腥效果還是挺好的，至少比料酒強多了。而且加入辣椒水後，肉餡會更加多汁，口感豐富。
第二:肉餡準備好後，不要直接放入鍋中。我們要抓起來在案板上打，這樣打幾下，肉餡就會變得很有彈性，吃起來有彈性。
第三:做丸子的時候，不要把鍋裏的水燒開，要等到水溫大概7、80度的時候，才可以把丸子放進去。如果完全沸騰後再來，就容易斷了。
配方:裏脊、蔥姜、花椒水、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋清、澱粉、香油。
1.將豬肉切成小塊，放入料理機中，打成肉末。然後倒入辣椒水，充分攪拌。
2.將蔥、姜切段，放入肉餡中，然後倒入壹定量的鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、澱粉，再加入壹個蛋清，最後加入壹勺香油。徹底徹底攪拌。
3.接下來，我們拿起肉餡在案板上敲打，直到感覺有點彈性和粘性，就差不多夠了。把肉餡分成幾個肉丸。往鍋裏倒水，開大火開始燒水，但不要完全燒開。
4.水溫七八成熱的時候，就可以把肉丸放進去了。燒開後繼續煮5分鐘，然後加入少許鹽和白胡椒粉調味，最後撒上香菜，然後關火出鍋。