第壹，材質不同。
中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。紅薯粉也叫紅薯粉，是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。
第二，制作工藝不同。
生粉是從含澱粉的物質中提取的，制作工藝比紅薯粉更復雜精細。甘薯粉是通過將生甘薯搗碎，過濾殘渣，幹燥含有甘薯粉的過濾汁制成的。
第三，用法不同。
生粉用來勾芡腌制肉類，使其口感嫩滑；紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。紅薯粉也可以用來炒菜。腌制好的排骨蘸上粗紅薯粉油炸後，紅薯粉可以呈現出酥脆的口感，顆粒狀的外皮也能帶來視覺效果。
第四，粘度不同
紅薯粉和生粉壹樣，溶於水後會發粘，但紅薯粉的粘度比生粉高。所以地瓜粉在中餐增稠的時候用的比較少，因為粘度很難控制。
擴展數據:
生面粉增稠劑使用
根據菜肴的烹飪方法和特點，醬的用法基本上有以下幾種:
1.鮑鵬
鮑鵬通常用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
第二步:粘貼
糊壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。
3.決賽
稀汁壹般用於大盤或整盤，作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。
4.牛奶湯
奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。
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