麻婆豆腐口碑很好。因為它的辣、鮮、香、辣、嫩，人們對它越來越上癮。在很多大大小小的餐廳都能看到，甚至在國外也有它的壹席之地。但這也讓壹些地方的麻婆豆腐不可避免地遭遇了“魔變”。前幾天看到壹個節目說麻婆豆腐裏居然加了草莓，真是讓人大跌眼鏡，居然還創新了菜品。復雜的川菜有五種，比如麻婆豆腐，分別是牛肉末、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，形成了它獨特的麻辣鮮香。但是，少了壹種食材，菜品就大不壹樣了。
下面小編就和大家分享壹下這種麻婆豆腐的詳細做法。做出來的菜鮮亮誘人，麻、辣、辣、嫩、鮮、香俱全。越是和米飯壹起吃，越是想吃。太好吃了。喜歡的話，不妨壹試。我們可以輕松地讓餐廳變得有家的味道。
壹種麻婆豆腐制作方法
材料:嫩豆腐350克，牛肉末100克，豬肉末30克。
材料:蔥5克，蒜5克，姜3克，蔥花1克，郫縣豆瓣醬20克，豆豉2克，花椒2克，花椒面5克，黃酒5克，醬油5克，糖3克，水澱粉10克，鹽和油適量。
第壹步:將花椒放入空鍋中，開小火，用鍋鏟攪拌，慢慢炒幹。當它變成棕色時，妳可以關火取出來。不要把它攪黑，那樣會使它變苦。
第二步，辣椒冷卻後會變脆。放入碗中，搗成胡椒面。搗碎備用。將郫縣豆瓣醬和豆豉混合，切碎。將蔥、姜、蒜洗凈，切成粉。
第三步，鍋中加入適量清水，大火燒開。煮沸後，加入少許鹽攪拌。豆腐切塊，焯水2到3分鐘。燙豆腐時不要用猛火，否則豆腐容易碎。只是用小火代替，焯壹下，撈出，把豆腐瀝幹。
第四步，開大火燒熱油鍋，倒入適量油小火煸炒牛肉末、豬肉末，炒出多余的油，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒面、辣椒面炒出紅油，再放入蔥末、姜末、大蒜翻炒出香味，加入黃酒翻炒1分鐘。肉末壹定要炸脆，這樣香味會很好。
第五步，鍋中加入1碗水，加入生抽、白糖和適量鹽燒開，放入豆腐塊，加蓋轉小火煮5到8分鐘，倒入水和豆子。