1.用蔥姜椒水代替水調餡。
將蔥、姜、辣椒用溫水浸泡制成蔥姜辣椒水，代替清水加入肉餡中調餡，既能去腥增味，口感更佳。。壹般來說，肉餡和水的比例是2:1。
2.用饅頭做“膨松劑”
肉餡裏壹般會加澱粉，但是炸出來的丸子咬下去後是固態的，冷卻後變得又硬又難吃。用饅頭炸的丸子，炸好後內部會有很多洞，時間長了不會板結，還會讓丸子外酥裏嫩。
1，不要蔥花
拌肉餡的時候用的是洋蔥，但是炒了會變黑，影響顏色，吃起來比較苦。可以用蔥、姜、花椒水代替。
2.不要用蠔油
餡的時候，很多人喜歡加蠔油。蠔油和醬油不壹樣，不耐高溫。高溫下，大部分鮮味會流失。做油炸食品盡量不要加蠔油。
材料:肉末、澱粉、2個饅頭、1個雞蛋、蔥白、胡椒粉、姜、五香粉、醬油、鹽。
1.將肉末倒入大碗中，將饅頭皮剝掉，揉成塊。把蔥白壓平，切成段，這樣它的香味能更充分的釋放出來。生姜洗凈，去皮，壹部分切片，另壹部分切碎。
小貼士:最好選擇肥瘦相間的豬肉，而不是純瘦豬肉，不香。通常冬天肉餡的胖瘦比例是3:7，夏天可以調整到2:8。也可以根據自己的喜好調整胖瘦比例。
2.制作飼料水，將蔥、姜、辣椒放入碗中，加入溫水浸泡10分鐘，然後用漏勺撈出蔥、姜、辣椒，留下飼料水。
3、根據個人口味，在肉餡中加入五香粉、鹽、胡椒粉、醬油和姜末。攪拌均勻後，將蔥、姜、花椒水倒入肉餡中，水往裏面倒三四次。每次都要充分攪拌肉餡，讓肉餡吸收足夠的水分，然後加入壹個雞蛋繼續攪拌。
4、肉餡中加入饅頭屑和等量的澱粉，順時針攪拌均勻，使肉餡和饅頭屑充分混合在壹起。
5、鍋中加入適量油，油溫五成熱，將餡料捏在手裏，擠出壹個虎口丸子，放入鍋中炸至表面微黃，待氣泡基本消失後撈出控油。
6.肉丸全部炸好後，油溫升至八成熱。加入肉丸，再次油炸。炒30秒後，取出控油。炸出的丸子不僅色澤金黃，誘人食欲，而且口感更加香脆。
——老景說——
炸丸子只用澱粉和肉餡是不對的。如果能壹次吃完也沒關系，但是放涼後會變得特別硬，而且要煮很長時間。除了加饅頭，還可以選擇加豆腐，效果基本壹樣。炸好的肉丸放涼後都是空心軟的。[對比]