做幹燒魚的時候，和紅燒魚、豆瓣魚不壹樣。鍋裏的魚汁不用水澱粉勾芡，而是繼續煮汁，直到水幹。等剩下的油吐出來，離火，把汁倒在魚上，讓魚的味道更濃。這就是幹燒魚和其他魚菜的區別。下面給大家詳細分享壹下做法。快來跟喜歡的朋友學習吧。
幹烤魚
1.首先我們準備兩條小黃魚，切掉魚鰭刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚的肚子，去掉內臟、鰓和牙齒。把魚的血沖洗幹凈，放在壹個盆裏。加入兩勺鹽和10g料酒。將汁均勻的抹在魚上，腌制65，438+00分鐘。去除血漬，避免吃的時候有腥味。
2.10分鐘後，將魚再次清洗幹凈，去掉多余的鹽，在魚的兩側各放壹把花刀，方便烹飪。
準備壹塊五花肉切成厚片，再切成壹厘米左右的小塊。姜切成小塊，蒜也切成小塊，大蔥切成圈。食材切成顆粒狀的菜，更加和諧美觀。
準備幾個泡椒，中間掰斷。將裏面的花椒籽洗凈，切成小塊。
3.我們來炒小黃魚，把鍋裏的油燒了。油溫五成熱時，將小黃魚瀝幹，放入鍋中。火候要慢，不要隨便推，以免魚碎。小黃魚金黃時，倒出來控油。
4.鍋裏留適量植物油，翻炒五花肉，翻炒裏面的肥油。五花肉變色後加入姜蒜壹起翻炒，讓五花肉吸收姜蒜的香味。
5.然後加入豆瓣醬20克，豆瓣醬翻炒，紅油翻炒，放入泡椒和蔥，翻炒片刻，沿鍋邊倒入10克料酒去腥，用酒精蒸發去腥。
6.倒入適量的水，加入3克鹽、2克雞精、5克香醋、3克醬油調底色，攪拌顏色均勻，再放入炸好的小黃魚。大火燒開後，轉小火燉20分鐘。
7.燉的時候不要翻動魚，只要經常往魚上澆汁，讓湯的味道充分滲透到魚裏面就可以了。20分鐘後，取出小黃魚，然後轉大火收湯。湯汁濃稠時，起鍋，均勻地澆在小黃魚上。
技術要點:
1.小黃魚最好用鹽和料酒腌制血漬，這樣就不腥了。
2.小黃魚壹定要用冷水和幹水煎，否則容易漏油。煎的時候不要隨便翻，魚身容易碎。
3.燉的時候保持小火，經常往魚上澆汁，這樣味道更均勻。