對於很多人來說，爆炒苦瓜可謂是夏日清涼食品中的“燙手山芋”。它的清脆爽口令人垂涎三尺，卻又苦澀難忍。別急，今天教妳幾招，讓妳輕松解決苦瓜的“苦”問題，享受美味的煩惱。
巧選苦瓜，避苦源。
苦瓜的苦味主要來自“苦瓜素”，瓜瓤和果肉含量高。挑選時，不妨選擇瓜身小、顏色深綠、表面有細密絨毛的苦瓜。這些特征表明苦瓜素的含量較低，苦味較輕。
2.除去種子和果肉，切碎並除去根
苦瓜的種子和果肉是苦澀的“集中營”，烹飪前必須徹底去除。用勺子將苦瓜縱向切開，用刀刮去籽和白色海綿果肉，動作要徹底幹凈，不要讓苦味殘留。
3.巧用鹽水，有妙招祛苦。
鹽水浸泡是去除苦瓜苦味的法寶。將苦瓜的籽和瓤切成薄片，放入加有適量鹽的冷水中浸泡30分鐘左右。鹽會滲透到苦瓜組織中，滲出苦瓜素，減少苦味。
4.溺而斷，鎖香
浸泡在鹽水中的苦瓜的苦味可以通過熱燙進壹步去除。沸水中加入少許鹽和油，水再次沸騰時，加入苦瓜片，焯至斷。熱燙時間不能太長，否則會破壞苦瓜的味道和營養。
5.爆炒，揮發苦。
焯水的苦瓜可以隨意烹飪，爆炒是最能體現其香味的方法。鍋中熱油，爆香蒜末，放入苦瓜片翻炒。此時，苦瓜中的苦味成分會隨著溫度的升高而蒸發，只剩下香脆的口感。
6.調料混合，化苦為甜
除了基本的烹飪技巧，香料的搭配也能有效化解苦瓜的苦味。炒苦瓜時，加壹點糖、醋或醬油，中和苦味，味道更鮮美。
7.配菜組合，融合各種風味
搭配適當的配菜，還能沖淡苦瓜的苦澀。常見的配菜有雞蛋、肉絲、木耳等。這些食材的加入，既能豐富口感，又能吸收壹些苦味，讓苦瓜更容易吃。
炒苦瓜好像很難。其實只要掌握幾個小技巧，就可以輕松去除苦味，讓妳享受它的美味。無論是作為夏天的涼菜，還是作為餐桌上的保健菜，炒苦瓜都是不錯的選擇。來試試這些妙招吧，讓妳不用忍受苦瓜的苦澀，也能嘗到它的清香和爽脆。