蕎麥頭的功效
1.消食:有助於胃酸分泌和食物消化，適用於治療食積證。
2.止嘔化痰:降胃氣，調理脾胃。
3.和胃:暖胃治胃寒。
4.健脾:適用於脾氣虛弱、運化不暢引起的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力等癥。
5.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解大腦葡萄糖供應不足引起的疲勞、煩躁、頭暈、失眠、盜汗、註意力不集中、健忘、極度口渴、抑郁、紊亂甚至幻覺。
蕎麥頭的食用方法
1.炒:炒蕎頭有壹種特殊的香味，類似大蒜，但沒有大蒜那麽濃烈。可以炒成壹般的素菜。需要註意的是，蕎麥頭的頭部耐煮，但蕎麥葉煮久了容易老化。如果不想浪費蕎麥葉，就要把蕎麥頭的葉子分開，先和其他食材壹起炒，再放入蕎麥葉，變綠出鍋。
2.火鍋:蕎頭配蔥蒜番茄(番茄)(姜片黃瓜之類的可以自己加)可以作為美味的火鍋底料，在清湯底中頗有特色。還要註意分離蕎麥葉，蕎麥葉只適合漂洗。
腌制蕎麥頭
1.選材:制作酸蕎頭的原料是蕎麥的鱗莖部分，俗稱蕎頭。選白的，獨特的，肥的做原料。用清水將蕎頭洗幾次，洗去外面的泥和粘液，然後放入竹籃中，瀝幹水分。註意不要讓蕎頭離開太久，否則會變熱，影響品質。
②池塘腌制:分兩次加鹽。第壹次用鹽量為原料重量的8%，初期允許產生劇烈的乳酸發酵。池子變成了低濃度的鹽水，第二次加鹽總量達到15%。其鹽水濃度約為10%。這時候就要加壓密封腌制十天左右。
(3)漂洗水脫鹽:將腌制好的蕎頭從池中取出，用清水浸泡除去大部分鹽分，浸泡2-3小時，留有4-5%的含鹽量，用嘴咀嚼仍有微鹹。
4.加壓排水:將浸泡好的蕎頭從水池中取出，盡量去除多余的水分。引流時間約為3-4小時。
⑤復醋:將瀝幹的蕎麥胚倒入缸中。用3-5%食醋浸泡1-2天，每隔兩小時攪拌壹次，然後撈起蕎頭，瀝幹醋汁。
6.整理:撕掉蕎頭的爛皮，剪掉長尾，挑出破損的蕎頭。
⑦糖漬:做完後蕎麥頭可以掉進缸裏。蕎頭每斤用白糖0.6斤，分兩次放糖，第壹次放壹半，放糖時分層放。讓它均勻地接受糖分。兩天後，把剩下的壹半倒在蕎麥頭上。7-10天後，將溶解的糖水全部倒出，加熱煮沸濃縮糖水。倒回缸裏浸泡18天到15天做糖醋蕎頭。剩余的糖水可以重復使用。
蕎麥頭的註意事項
壹、哪些人不能吃蕎麥？
腌蕎頭含有亞硝酸鹽，孕婦不宜多吃。
二、蕎麥頭的適用人群
壹般人都能吃蕎頭。特別適合消化系統疾病患者食用。
三、蕎頭的食用禁忌