臭豆腐怎麽變黑？
黑臭豆腐是將白臭豆腐浸泡在鹽水中變黑。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分如下
黑豆豉
還有蘑菇。這兩種配料使鹵水變黑，然後把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成這麽黑。鹵水由豆豉、純堿、皂礬(經典的長沙臭豆腐用食品添加劑代替皂礬)、香菇、冬筍、鹽制成。用醬油燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等調料，浸泡約15天。
臭豆腐有黑色素嗎？
臭豆腐沒有黑色素，外面的黑是鹵水做的。正宗的臭豆腐其實是用莧菜發酵成臭水，用來發酵臭豆腐的。這樣，在發酵過程中，臭豆腐並不是完全黑的，必須加入壹些蘑菇根才能完全黑。即使我們吃黑豆豉和蘑菇，它也不會變黑。當然，吃臭豆腐不會變黑，所以沒有黑色素。但不排除有商家使用化學添加劑讓臭豆腐快速變黑，所以最好買白色的。
臭豆腐為什麽臭1。發酵產生氣味。
發酵臭豆腐是以優質大豆為原料，經過浸泡、研磨、過濾、浸泡、發酵前、發酵後等工序制成。壹般生產時間2-3個月。在這個過程中，臭豆腐中含有的蛋白質被蛋白酶分解，其中含有的含硫氨基酸也被充分水解，然後產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有刺鼻的氣味。蛋白質分解後也會產生氨基酸。氨基酸好吃，所以臭豆腐聞起來臭，吃起來香。
2、臭鹽水產生異味
還有壹個作坊是用臭鹽水做臭豆腐的。這是制作臭豆腐的專用鹵水。它是由生物發酵制成的。臭鹵水、細菌、黴菌等做成的臭豆腐。會分解豆腐中的蛋白質，使豆腐原有的組織松散，散發異味。
3、臭香精的味道
此外，還有小作坊用臭精浸泡臭豆腐。這是壹種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質給豆腐上色調味的方法，但這種方法做出來的臭豆腐對人體健康有害。