買大白菜，還是從地裏拿回來，先沖洗幹凈，曬幹，晾幹水分。幹菜有點軟，蔫了。
拿回去用粗鹽腌壹下。可以把幾種蔬菜放在壹起，撒上鹽稍微搓壹下，也可以不搓。當妳把它放在壹邊時，妳會看到蔬菜中的水分會慢慢流出。
菜加鹽完了，放在幹凈的壇子裏，稍微壓壹下，就可以多放了。沒吃完的菜放在壇子裏，可以撒上花椒、辣椒、蒜、姜等調味品，泡菜會更香，也不容易爛。最後壓大石頭。
然後把生淘米水，也就是未煮過的淘米水倒入缸中淹沒蔬菜，使蔬菜不能接觸到水。這時候補充幾個維生素C可以中和亞硝酸鹽。擰緊泡菜氣缸蓋。
Vc是藥店賣的最便宜的，不要買貴的。壹周後會變黃，最好不要吃。
泡菜，最好放壹個月，蔬菜中會產生大量的亞硝酸鹽。壹個月後，亞硝酸鹽會降低到安全值。
如果妳從地裏或商場買了很多蔬菜。洗完之後，把柔軟的頭發擦幹，晾幹。不要用鹽擦，太硬了，
可以用幹凈的生水，也可以用生淘米水。生米洗水會更好。在水中加入適量的鹽，攪拌至融化。鹹了也沒關系。腌菜太輕不會爛。
將每種蔬菜浸泡在鹽水中。把這些蔬菜撿起來，放進罐子裏壓實。看到這壹步，朋友們可能會問，何苦呢？
直接把蔬菜放在缸裏就行了，然後把鹽水倒進去，因為蔬菜是先用鹽水泡過再在缸裏壓實的，每顆蔬菜都是用鹽水泡過的，所以可以保證在缸裏不腐爛。
如果沒有用鹽水浸泡，就直接放入缸內壓實，然後倒入鹽水。由於蔬菜被壓實，相當壹部分鹽水不能及時滲透到蔬菜中，容易腐爛。
最後用石頭把菜壓實，把鹽水倒進水箱裏，讓被淹的菜出不來。在放蔬菜的過程中，可以放各種調味品，這是文章中的前幾種調味品。
壓實的石頭壹個月就能吃完。吃完這些腌制的蔬菜，可以把自己喜歡的蔬菜放進去浸泡。老腌菜味道會更好。
泡菜的水可以是生水或煮沸的冷水，或淘米水。這水要麽全是生水，要麽全是燒開的冷水。不要煮到半生熟，有些是熟的。用淘米水比清水好。