第壹種酸豆角比較簡單:將豆子清洗幹凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出在太陽下暴曬4小時以上，切成小塊用鹽腌制1小時，然後擰幹水分，加入大蒜、白酒、小米椒，放入缸中密封發酵20天以上，直至顏色變黃。
酸豆的第二種方法:將兩端的豆子清洗幹凈，控制水分，然後放入無油的瓶子中，鍋中加水，放入八角，將辣椒煮熟使其變香，加鹽溶解，放涼。將豆子放入壇子中，倒入辣椒水和大蒜，直至豆子完全淹沒，倒入白酒密封腌制20天以上。
酸豆第三法:將豆子洗凈晾幹，切成寸，撒上鹽，用手搓至表面微濕，腌制1小時。姜切片，泡椒，蒜剁碎，豆角直接放入泡菜壇，加入豆豉，泡姜，泡椒，蒜，撒鹽，倒入少許白酒，密封腌制30天，至顏色變黃。
酸豆角第四法:將豆角洗凈，曬幹，切成小塊，加入蒜、花椒、鹽腌制兩小時，控制水分，放入泡菜壇，然後倒入淘米水，淹沒豆角，密封腌制20天。加入淘米水後，豆子自然發酵，所以酸豆不傷胃。
酸豆第五法:將整顆豆清洗幹凈，控幹水分後分成小塊，紮緊後放在陰涼處晾幹。鍋內加鹽、八角、花椒翻炒出香味，倒入準備好的水，煮沸後自然冷卻，將豆子放入泡菜壇，倒入涼辣椒水和少許白酒，密封腌制20天左右，至顏色變黃。
簡氏廚房有話說:
1:泡菜豆要吃20天以上，因為這個時期的亞硝酸鹽是最低的。
2.腌豆壹定要用高度白酒，這樣才有利於發酵。腌過的豆角會更酸更脆更入味。
3:做酸豆角的時候，千萬不要直接腌制。加上這1步，就是晾幹或者擦幹凈。反正就是要控制水分。
4.所有食材和器皿都不能見生水和油，否則容易變質。
5:腌制的時候記得不要漏，壹定要密封，不然豆子容易發臭。
泡菜