蛋奶酥是中秋節非常受歡迎的月餅。其實如果妳喜歡吃蛋奶酥，也不壹定要等到中秋節。只要學會做蛋奶酥，每天在家都能享受到這種美食。蛋奶酥的做法很有講究。要註意蛋奶酥的制作方式和方法，也要註意制作後的保存。
1.制作24個蛋奶酥的材料
水油皮:高筋面粉(500g)；豬油(170g)；溫水(200g)；細砂糖(50g)；鹽(壹點點)。
酥皮糕點:低筋面粉(400g)；黃油(220克)。
餡料:紅豆沙(500克)；鹹鴨蛋黃(24片)。
輔料:黃酒適量，蛋黃液適量，白芝麻適量。
二、蛋奶酥的做法
1:將生鹹鴨蛋浸泡在黃酒中15分鐘，然後將鹹鴨蛋放入預熱好的烤箱中150℃烘烤3分鐘。
2.將紅豆沙分成20g丸子，將鴨蛋黃裹在紅豆沙裏揉成丸子。
3.做糕點。將黃油軟化後揉入面粉中，揉成光滑的面團備用。
4.做水油皮。將水、油、皮所有原料混合，揉成面團，翻炒20分鐘後分成25g小面團。
5:將面點分成15g每個的小圓面團，用水油包好，揉成小球，收口。
6:把揉好的球碾碎，卷成長條，然後卷起來，放松15分鐘。
7:松弛後壓平，然後卷成條狀，從壹端卷起來收口，松弛15分鐘。
8.放松後，把嘴閉起來，大拇指從中間壓，兩端向中間合攏，壓平，搟成圓形面團。
9:將包好蛋黃的紅豆沙放入面團中，關緊。
10:將包好的蛋奶酥面朝下(小心捏緊)放入烤盤，表面刷壹層蛋黃液。同時烤箱預熱到180度。
11:放入烤箱，180度上下加熱，烤15分鐘後取出，刷壹層蛋黃液，撒上白芝麻。
12:再烤20-30分鐘(時間可根據自己烤箱自由控制)至表面金黃即可。
三、制作技巧
1.糕點用的黃油可以用豬油代替。如果喜歡黃油，可以選擇新西蘭的衛士寶，乳香豐富，口感滋潤。
2.小麥每次用的紅豆沙品牌都是王致和的，他家的細膩，濕度適中。據說豆瓣醬水分多，糕點容易受潮；
3.蛋黃的質量會直接影響成品的口感。小麥用的蛋黃是洞庭田園的牌子。他家的蛋黃總是吃起來很油膩，現成的蛋黃比較省時間。
4.刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康。以前小麥用的塑料刷參差不齊；
放了壹兩天的蛋奶酥可能會變得有點軟，用微波爐小火加熱就可以恢復。