紅薯也叫地瓜，地瓜。紅薯脂肪含量低，為0.2%，糖分含量高，每1OOg約29g。其主要成分是澱粉，容易被人體吸收。
熟紅薯的熱量和熟土豆的熱量相等。蜜餞甘薯塊莖可以比不加糖的甘薯多提供將近50%的熱量。甘薯中蛋白質和維生素C的含量較少，但維生素A的含量較高。維生素A在很多谷物中含量很少，但在紅薯中含量豐富，紅薯是維生素A的主要來源，維生素C的含量可以和柑橘媲美。
蛋白質含量僅為1.8%，氨基酸組成與大米相似，但含有人體必需的8種氨基酸，質量卻超過大米、白面、小米，營養價值高。維生素B1是大米的7倍，是維生素B2的4倍。
對疾病和健康的影響
紅薯蛋白質不多，但質量高，可以彌補大米營養的不足。如果經常食用，可以提高主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
紅薯中有較多的粘蛋白，可防止膽固醇沈積在血管壁上，預防動脈硬化，維持人體心血管系統的彈性，預防動脈硬化。
紅薯中含有的蛋白質可以減少皮下脂肪，防止肝、腎結締組織萎縮，預防膠原蛋白病的發生。
紅薯的蛋白質對呼吸道、消化道、關節腔、漿膜腔也有很好的潤滑作用。
紅薯含有較多的澱粉和纖維素，能促進胃腸蠕動，吸收腸內大量水分，增加糞便體積。不僅能預防便秘，還能治療痔瘡、肛裂。可以預防和減少直腸癌和結腸癌的發生，還有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病的發生。
紅薯中含有獨特的脫氫表雄酮成分，具有預防疼痛和延年益壽的雙重作用。它是壹種類固醇，類似於腎上腺分泌的激素，被國外學者稱為“假激素”。能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯是壹種生理堿性食品，能中和肉、蛋、米、面產生的酸性物質，調節人體酸堿平衡，對維護人體健康有積極意義。
紅薯是壹種減肥保健品，產生的熱量只有大米的1/3等量，並且含有豐富的纖維和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊作用。
中醫認為，紅薯能補中和血，有益氣生津、健胃通便的功效。