我們最早的醬油是古代做醬的副產品，是在肉類食材中發酵提取的，後來才以黃豆的蛋白質和小麥或大米的澱粉為原材料，先將其蒸熟，然後發酵，等發酵到壹定程度表面就會冒出液體的珠子，像出了油壹樣，這就是醬油叫法的來歷。醬油以鹹味為主，亦有香味和鮮味。
醬油壹般是我們北方的叫法，在兩廣地區管醬油叫“抽”，就是提取的意思。在傳統古法中釀造醬油，經過至少半年生曬發酵之後抽出的第壹道醬油，兩廣地區稱之為“頭抽”。按照提取的順序依次分為特級頭抽、精選生抽、金標生抽和錦珍生抽等。
在這裏又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基礎上，再經過長達兩三個月的晾曬，沈澱過濾後加入焦糖色，即為老抽，它的質感比生抽濃郁、色深，還有焦糖氣味，所以在行業內又有生抽提鮮，老抽上色之說。
什麽是蒸魚豉油上面也說到了蒸魚豉油也是醬油的壹種。我們單說豉油，確切的說豉油是在生抽的基礎上加入了壹些調料，比如色素和香料等，它比生抽更鮮香，不僅能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤，比如豉油皇，就是“醬油之皇”的意思。
再說蒸魚豉油，蒸魚豉油就是兩廣的師傅們自己調制的魚醬油成品化了。兩廣地區喜愛吃活魚，口味又比較清淡，他們在制作清蒸魚的不會直接使用醬油類，而是在成品的醬油中加入增鮮或者增香的調味料二次加工成為魚醬油，不僅能突出魚的本味又能增加鮮香。而後來這樣的魚醬油慢慢的成品化，就是現在市場上見到的成品蒸魚豉油。
如果沒有蒸魚豉油可以用什麽代替？魚醬油成品化了以後，其實不只用在清蒸魚中，像湖南的剁椒魚頭或者小炒肉也都可以作為菜品的主要調味料。
在我們北方地區像制作剁椒魚頭、小炒肉，如果沒有蒸魚豉油可以使用味極鮮來代替。味極鮮也是壹種復合醬油，比生抽更鮮。
如果制作清蒸魚，口味重的也可以直接使用味極鮮，像南方口味清淡的地區可以二次加工魚醬油，具體做法如下：
1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。
2.味極鮮1瓶(500ml)，東古壹品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。
3.不銹鋼鍋中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火使用。
註：①有條件的小夥伴也可以放壹些海米，幹貝或者大地魚來提鮮。
②自制蒸魚汁最好當天調當天用，用不完的，冷涼後放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。這裏需要註意的是自制蒸魚豉油最多存放兩天，因為加入了蔬菜料，汁水容易酸敗