去皮幹豌豆150克
細砂糖
65克
水
適量的
？
豌豆黃怎麽做？
豌豆黃的成分很簡單，但是因為豌豆皮會很大程度上影響成品的口感，所以要選擇圖中去皮的黃色幹豌豆。如果買帶皮的豌豆，泡好後要壹個壹個剝，很麻煩。(註:黃豌豆不是黃豆！)
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用水將幹豌豆洗幾次。洗凈後，加入3-4倍的水浸泡3-4小時，直至完全浸泡。也可以在冰箱裏泡壹夜。
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將泡好的豌豆連同足量的水壹起倒入鍋中，大火燒開後，再用小火加蓋，約20分鐘(豌豆燒開後容易跳鍋，加蓋時最好留有較大空隙，避免溢出跳鍋)
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把豌豆煮到可以用小勺子輕松碾碎，就熟了。
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將煮好的豌豆和開水、細砂糖壹起倒入食品加工機中，搗成豌豆醬。(加水量可根據需要確定。水多的話，搗碎的豌豆會比較稀，不會粘在攪拌杯上，所以會比較容易打，但是後面炒的時間會比較長。)
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將搗碎的豌豆倒入鍋中。如果倒完後攪拌杯中還有殘留的豌豆醬，可以在攪拌杯中加入少許水，搖勻後倒入鍋中。大火煮開豌豆醬後，轉小火繼續翻炒。
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翻炒至豌豆糊變稠。用鏟子攪拌豌豆醬後，豌豆醬以如圖所示的狀態大塊滴落。滴完後不會馬上和鍋裏的豌豆醬融合，仍然保持壹定的形狀，然後會慢慢和鍋裏的豌豆醬融合。炸到這種程度馬上關火。
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將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒中(步驟圖中用的是容量為1000ml的保鮮盒)，用勺背盡量抹平表面。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4小時，直至完全凝固，成型成片。食用前倒出，切成小塊(豌豆黃凝固後不會粘在保鮮盒上，保鮮盒內無需刷油或采取其他防粘措施)