2.瘦肉洗幹凈，放在案板上用刀切成肉末，切好後放在幹凈的盤子裏，加入醬油、料酒腌制10分鐘。
3.寬扁豆洗幹凈，兩頭去蒂，折成均勻的壹小塊壹小塊。
4.姜洗幹凈、削皮、切成絲；蔥洗幹凈去頭、切成蔥花。
5.枸杞用清水沖壹遍。
6.腌制好的茄子，像這樣抓在手裏用力捏壹下，把水擠出來，這樣炒的時候就不吸油了，而且不容易變黑。
7.起鍋、熱油（這裏放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香）。
8.先把茄子倒進去炒，翻炒均勻，炒出香味後，裝在盤子裏備用。
9.重起鍋、熱油。
10.放入肉末進去炒，加入姜絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味後，把它鏟到鍋的壹邊，倒入寬扁豆下去炒，加點鹽，繼續翻炒均勻。
11.寬扁豆顏色變翠綠、變軟後，再把肉末、茄子、枸杞壹起加進去，炒均勻。
12.第三不需要加鹽了，腌制的肉末、茄子都很入味。
13.撒點蔥花，就可以出鍋裝盤享用了。
14. 清炒扁豆材料：扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精。
15.做法：扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末。
16.將扁豆在沸水裏焯壹下，撈起來瀝幹備用，油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗壹嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。
17. 肉片炒扁豆材料：裏脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精。
18.做法：裏脊肉切片，用壹勺蠔油和壹勺料酒抓勻。
19.再加入壹勺色拉油拌勻腌制10分鐘。
20.腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝幹，斜切成小段，鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。
21.倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒。
22.倒入壹點水，燜煮兩分鐘。
23.倒入炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。