2.鍋中放入適量的水，加入料酒、胡椒粉、蔥燒開；將整塊五花肉放入水中，煮約15分鐘。等肉熟了，撈出瀝幹，在皮上抹上紅醬油(黑醬油)。
3.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入炒鍋中炸至肉皮呈棕紅色，撈起；皮要煎成褐色，微起泡沫；然後把肉切成6厘米長，3毫米厚的大塊。
4.將剩余的紅醬油(老抽)、料酒、糖和1湯匙油混合成汁；然後把肉片泡在汁裏，把皮整整齊齊地放在壹個大碗裏。
5.將宜賓芽菜鋪在肉片上，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。
1，冬季蔬菜使用
2、加水，將五花肉放入鍋中，大火燒開後，用中火煮20分鐘左右。
3.取出五花肉後，稍微擦幹水分，然後在皮上抹上醬油。
4.將菜籽油倒入鍋中。油加熱後，將五花肉皮放下，輕輕放入油鍋。
5.在皮燒成焦紅的顏色後，小心地夾起肉，浸泡在煮肉的水裏5分鐘。
6.用鍋裏的油炒幹冬菜，加入壹些姜粒壹起翻炒。
7.然後把泡好的五花肉切成5毫米左右厚的塊..
8.將豬皮面朝下放入碗中，加入姜、花椒粉、鹽、白糖、雞精，最後倒入陳醋、生抽、老抽，比例為1:3:1。
9.將炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備蒸。
10.五花肉全部這樣包好後，把冬天的菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘，再中小火蒸90分鐘。
11.蒸好後，上菜。
配料:五花肉、姜、芽菜、油、鹽、味精、醬油、糖、醋、蔥、蒜、胡椒粉。
做法:1。首先，將五花肉洗凈，切段。
2.將剁碎的五花肉放入鍋中。
3.水開後加入姜片。
4.煮熟後取出。
5.鍋裏的油加熱，然後把鍋裏的肉的背面煎至金黃色。
6.把肉切成薄片，塗上醬油和糖。
7.放在碗裏，蓋上芽菜，放兩片姜在上面。
8.放入蒸籠開始蒸，然後就可以取出來了。