1.將壹條草魚去除魚鱗、鰓和內臟，徹底清洗幹凈，然後將魚頭剁碎，將魚骨和魚肉分別切開，將魚肉切成薄片，再次浸泡在清水中去血。
2.目前壹般生活在城市的家庭很少自制酸菜，可以選擇購買袋裝酸菜魚作為調料，壹般包括腌制包、腌制包、調料包。個人認為泡椒包比較重要，因為裏面加入了很多種調料，不僅提升了口感，而且去腥效果也很好。
3.將五個幹辣椒切段，適量蔥花、花椒、姜片、蒜片，壹個檸檬對半切去籽，壹半切薄片。
將洗凈的魚片和魚骨分開，取鹵制包的壹半，適量的澱粉和黑胡椒，將魚頭和魚骨壹起鹵制，用剩下的壹半鹵制包將魚片鹵制，也加入適量的澱粉和黑胡椒。同時擠出半個檸檬的汁液，分別撒在魚骨和魚片上，攪拌均勻，壹起腌制15分鐘。
制造
1、熱鍋，加入適量食用油，將姜蒜片、花椒、酸菜翻炒至金黃色，再加入適量開水，做出酸湯味道。
2.加入腌制好的魚頭煮3分鐘，再加入魚骨煮3分鐘。用漏勺將魚頭和魚刺從盤中取出。
3.把火調到最大，加入腌制好的魚片和檸檬片，煮開。魚片變色後，就可以出鍋，蓋在魚頭和魚骨上。
4.在魚片上撒壹把蔥花，然後再次燒熱鍋，加入適量食用油，撒上準備好的幹辣椒段攪拌，將熱油和幹辣椒同時倒入蔥花中。
至此，壹條魚肉滑嫩，酸中帶辣，酸菜味十足，口感酥脆的檸檬酸菜魚就做好了。魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。可以說，任何時候吃這道菜都是不錯的選擇。
焦點
1，泡菜包已經含有很重的鹹味，酸菜也有鹹味。壹般家庭吃的話，基本選擇3斤左右的草魚，不需要食用鹽。
2、檸檬籽壹定要去掉，不然會很苦。其次，檸檬片不適合長時間煮，煮太久會發苦。所以腌制時加檸檬汁後，煮魚片時再加檸檬片，因為煮魚片的時間基本是1分鐘。
3.用熱油幹辣椒時油溫不能太高，否則辣椒直接燒掉就不香了。