第壹，煮凍皮要不要蓋鍋？個人覺得，蓋不蓋鍋都可以。沒有固定的答案，根據自己的喜好決定就好。如果不蓋鍋，可能有助於皮中的腥味揮發。蓋不蓋鍋也和妳用的鍋有關。如果妳用的鍋很深，水位漲不起來，就不用開鍋了。完全可以根據自己的喜好來決定。想遮就遮，不想遮就遮。二、制作步驟1、配料:豬皮、蹄筋肉、鹽、姜、蔥、料酒、八角2、如果是冷凍豬皮，要提前在水裏泡壹晚上冷凍，新鮮的豬皮不用。直接洗幹凈，刮掉豬皮上的油脂，沖洗幾次。3.將洗凈的豬皮放入鍋中，用熱水焯壹下，去除血沫和腥味。水開後放入豬皮，放入姜片、蔥段、料酒煮至豬皮卷出，然後去毛刮去豬皮內部的油脂。4.豬皮清洗幹凈後，切成條狀放入鍋中，加入少許鹽，用手反復揉搓，可以有效去除豬皮上的油脂和雜質，然後清洗幹凈，將筋肉洗凈切塊，冷水焯壹下，沖洗幹凈。
5.將豬皮和蹄筋肉放入鍋中，加入適量的水，豬皮與水的比例為1: 3，加入鹽，大火燒開，然後加入姜片、八角和蔥段，轉小火煮兩小時左右。6.半路取出八角、姜片、蔥段，準備好磨具。煮的時間到了，把豬皮和湯倒入容器。涼了就放冰箱冷藏。吃的時候切成薄片，拌上醋、香油、蒜泥、醬油、香菜、辣椒油。真的很好吃。小貼士1，做皮凍壹定要把豬皮清洗幹凈，尤其是豬皮上的油脂，這樣做出來的豬皮晶瑩剔透，不油膩。2.做涼粉的時候加壹點瘦肉或者蹄筋肉，涼粉會更好吃，口感更佳。做涼粉的時候壹定要小火煮，水量壹定要掌握。
總結:凍豬皮晶瑩光滑，制作簡單。它不僅好吃，而且吃起來很安全。煮凍豬皮的時候，想蓋就蓋，不想蓋就不蓋。根據自己的喜好，不多說。喜歡凍豬皮的都可以自己在家做，豬皮壹定要清洗幹凈，這樣做出來的凍豬皮晶瑩剔透，味道鮮美。謝謝閱讀和稱贊。有問題可以給我留言。祝妳生活幸福，萬事如意。期待與大家交流學習。