陜西涼皮的漿液怎麽沈澱？

1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。將得到的面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，當容器中的清水變得粘稠時，用濾網過濾到另壹個容器中。如此反復，直到水不再渾濁，下壹個黃色的東西就是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，蒸20分鐘，放涼切片(PS:也可以不蒸直接炒，然後吃，味道不錯)。然後是面糊。靜置分層，壹般至少需要3小時沈澱。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越好。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。6。水開了，往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的盒蓋，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。然後是調料:蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(就算綠豆芽被水燙了)。大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌至溶解。辣椒油的準備:先將500克油加熱，將65438+放入大碗中。油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。先倒壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，用勺子攪拌均勻，然後取壹個小勺子，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)攪拌均勻。這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水少，所以不會溢出來。攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。