1.
稱取所有材料備用。
2.
準備兩個不銹鋼盆。洗幹凈，用廚房毛巾擦幹。確保無油無水。將5個雞蛋打入鍋中，分離蛋黃。確保蛋白裏沒有蛋黃，否則蛋白壹時半會兒不容易送走。
3.
將20克糖倒入蛋黃中，用手攪拌幾分鐘，直到蛋黃膨脹並輕微變色。
4.
倒入40克玉米油(不建議用色拉油、橄欖油或花生油。)，繼續攪拌至完全混合。兩三分鐘。倒入40克牛奶，攪拌均勻。
5.
85克低筋面粉和1克泡打粉混合過篩倒入，這裏用刮刀。不用刮刀可以用扁飯勺。不能轉圈攪拌，要像炒菜壹樣攪拌。交叉攪拌均勻，直到沒有幹粉和顆粒。將混合好的蛋黃糊放在壹邊。
6.
在蛋清中擠幾滴檸檬汁，可以減少雞蛋的腥味，讓蛋清更穩定。(如果沒有，用白醋代替)低速打雞蛋。轉盆打。打成粗泡，加入約20克白糖。繼續跳動。打蛋白的同時預熱烤箱150℃，上下火。
7.
再加入20克糖，打勻，繼續加入20克，直到60克完全放進去。(分三次放糖，更容易通過，更均勻。)打到這種程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器，輕輕提起，帶出來的蛋白呈現出短而直的尖角。意思是已經發了。如果妳不確定，妳可以在裏面插壹根筷子。如果筷子是直的，妳肯定會成功。
8.
取壹部分蛋清放入蛋黃糊中，或者用刮刀上下交叉攪拌。不要把它攪成圈。混合均勻，繼續取部分混合物攪拌。分三次混合它們。
9.
混合好的蛋糕糊要倒入八寸的活動底蛋糕模中，蛋糕糊要比較稠。倒入模具後，這種痕跡不會消失，說明沒有消泡。拿起模具，離桌面約20CM高，落下來搖晃兩下。把裏面的大氣泡抖出來。烤出來的蛋糕裏面的組織足夠細膩。不會有大洞。
10.
送到烤箱，倒數第二層。150℃50分鐘。
11.
最後的二十分鐘，我習慣在蛋糕上面蓋壹層錫紙。因為我的烤箱溫度真的很高。我怕頂烤太老，會影響美觀。
12.
從烤箱裏拿出來。戴上隔熱手套，拿起蛋糕。把桌子搖兩下，把裏面的空氣抖出來。蛋糕不會塌。
13.
倒掛在烤網上晾涼。倒置按鈕也用於避免蛋糕的折疊和收縮。壹定要晾幹，直到完全涼了。取出模具，用手輕輕按壓蛋糕邊緣。把蛋糕從模具中分離出來。