制作方法:1。煎前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤，用熱油550~650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成面條備用。
7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。麻花的規格有100g，250g，500g，1000mg，1500mg等等。
軟麻花原料:面粉1000g，泡打粉12g，糖300g，油100g，水450-500g？
方法:1。把幹面粉倒在案板上，加入幹孝母的泡打粉，拌勻，刮坑。
2.將水糖放入盆中，朝壹個方向攪拌。糖完全溶解後，加入大豆油。然後攪拌均勻，倒入面坑快速攪拌。將面團用合成水揉三次(每10分鐘壹次)，刷上油，避免皮膚幹燥。
3.面團開始搓的時候，可以用等量的少量刷油搓麻花，稍微醒壹下。
4.先取小劑量均勻揉搓，然後用壹只手壓住壹端，直到充滿力量，然後兩端合二為壹，形成單撚。用壹只手按住環的壹端，然後將壹端插入環中，形成扭轉。
5.大鍋裏的油加熱到七成熱時，將麻花放入油鍋中炸至沸騰，然後翻面煎至中紅。脆皮麻花是北京常見的壹種清真小吃，不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“鬥門燒餅，名色俱全，處處適口，價廉物美，壹年四季晨昏。”。