絲瓜應該焯壹下。絲瓜在烹飪前需要焯壹下。如果不焯水直接在鍋裏炸，炸出來的絲瓜會變黑，看起來很不美觀。這主要是因為絲瓜被氧化了，但焯水後就不會這樣了。絲瓜可以保持綠色，口感也會得到改善。
但是絲瓜在不同的季節容易被炒黑。通常情況下，每年6月份之前絲瓜不會變黑，但是6月份之後的絲瓜就非常容易變黑，尤其是那些比較老的絲瓜，炒的時候更容易變黑，所以非常需要焯壹下。
絲瓜不發黑的油炸方法
立即翻炒
絲瓜切開後，容易氧化變黑，所以切好的絲瓜最好馬上翻炒，以免變黑。
油炸前不要用水洗。
有的人覺得把絲瓜剝了再洗會更幹凈，但是每次炸的時候都會黑黑的。後來問了長輩才知道，絲瓜去皮後不能沾水，可以先把絲瓜洗幹凈，再去皮，然後直接放鍋裏炒。
註意油溫
炒絲瓜的時候，油溫不能太高。油溫七成熱左右，就可以把絲瓜放下來翻炒了。炒的時候用小火慢慢翻炒。
最後放鹽。
炒絲瓜的時候，壹定要等快出鍋了再放鹽。提前放鹽不僅會讓絲瓜變黑，還會讓炒出來的絲瓜很老，壹點都不好吃。
壹種挑選新鮮絲瓜的方法
看
買絲瓜的第壹步是看絲瓜的形狀是否對稱規整，表皮是否腐爛，質地是否細膩均勻，色澤是否鮮亮有光澤。
觸控
買絲瓜的第二步是摸。用手輕輕摸摸，看是否有彈性。感覺沒有彈性的絲瓜不新鮮。建議妳不要買這種絲瓜。
絲瓜的做法
豬蹄絲瓜湯
豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯。絲瓜又名西瓜，味微甘，外青內白，有清熱利尿的功效。兩者結合，清清爽爽，喝兩碗不上火，還能起到補水開胃的作用。
材料
1豬蹄，1絲瓜，1生姜，鹽少許，香蔥少許。
1.豬蹄剁成小塊，去掉表面的毛毛，清洗幹凈，用1絲瓜；
2.焯水後撈出豬蹄；
3.將豬蹄放入湯鍋，放幾片鮮姜去腥，不要放其他多余的調料，否則會帶走這個湯的香味；加入適量熱水；
4.選擇“煲湯”程序，默認為2小時。也可以用別的鍋煲湯。時間根據鍋的程序或者火力和口味來調整。如果不確定，可以打開鍋蓋觀察湯色，夾壹只豬蹄嘗嘗1小時左右的成熟度。
5.不要提前切絲瓜，防止氧化發黑，而是先刮掉皮，切好滾刀塊再入鍋；
6.韭菜做好了；
7.將絲瓜倒入煮好的豬蹄湯中，蓋上蓋子，煮5-10分鐘。出鍋前根據口味撒上鹽和香蔥。