材料
鹹菜鹽60-80克。
純凈水1000毫升(1公斤)
新鮮蔬菜(洗凈切幹)為宜(必須全部用鹽水浸泡)。
姜片適量
八角(八角)，山奈，花椒，幹辣椒(沒有的省略)。
冰糖適量
適量的高度酒精白酒(有人說沒有)
將純凈水和鹽加入幹凈無油的鍋中，稍微加熱溶解鹽，徹底冷卻。
純水與鹽的比例約為1 kg水加60-80 g鹽。鹽必須是腌漬鹽或腌制鹽(即不含碘的鹽，超市有售)。
1 kg的水就是1000ml，可以用礦泉水瓶測量，免去了稱重的麻煩。
鹽水中加入適量姜片、八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
適量是少量，後續口味不夠添加。
將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水量應為密封罐的2/3，因為在腌制過程中密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
至於有人提到要不要用可以排氣的罐子(制造酵素的那種)，那就沒必要了。這種氣體沒那麽多。
加入各種洗幹凈切好晾幹的蔬菜(壹定要晾幹，最好風幹壹天，降低含水量，原作者說。
不要切片，切成粗條最合適，浸泡時間與切口大小有關。當然，如果急著吃，也可以切成小塊，註意不要長時間浸泡)，而且壹定要用鹽水浸泡。
蓋上密封的罐子，放在陰涼通風處。1-2天後，就可以吃泡菜了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸。妳可以隨時打開看看它是否熟了。
剛做好的泡菜水味道會淡壹些，沖泡壹段時間後會變得醇厚(我媽會在新鹽水裏加入幾片老酸菜滋養味道)。保養得當的泡菜水會變得更香，可以不斷加菜，再根據情況加入鹽、酒、糖等調料。
(每次加菜都要加點鹽。如果鹽水變少了，就加水和鹽。如果是鹹的，可以加點冰糖。如果太鹹，可以倒出壹些老鹽水，加水調和。)
泡好的鹹菜可以直接吃，也可以拌辣椒油和味精吃。是絕對的配菜。四川人真的很需要鹹菜，有時候不用什麽菜，就用壹碗鹹菜就可以吃了。