炒面是中國的傳統小吃，風靡大江南北。主要原料有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥等。味道鮮美，營養豐富。
壹般來說是指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面主要有:廣州的炸醬面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕的炒面、山東的炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。
炒面的做法:
1.炒面壹般用堿水，我忘了稱了。買了2元錢，炒了滿滿兩盤。
2.鍋裏放水，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後取出。
3.用冷水將面條撈出，放入瀝水筐瀝幹水分。
4.找壹大碗瀝幹水分的面條，加入壹勺玉米油、色拉油或花生油。
5.加入50g生抽和3g老抽。前壹天晚上做了炒面，用油、醬油、老抽混合，放冰箱裏。
6.冷藏壹晚取出面條拌勻。這就是狀態。
7.2雞蛋打散，加入少許鹽。
8.鍋熱後把油瀝幹。油溫八成熱時，倒入打碎的雞蛋，用筷子打散。
9.把炒雞蛋拿出來備用。
10.裏脊肉用鹽、醬油、糖、料酒、胡粉生粉切片。我忘記拍照了。胡蘿蔔切片或切絲，青椒切絲。
11.鍋裏燒熱油，把裏脊肉和胡蘿蔔翻炒至肉變白。
12.快速翻炒面條，用筷子攪拌，如果面條粘鍋就倒入壹點開水。
13.面條炒的差不多的時候，放入青紅椒絲，再次翻炒，加入少許鹽，關火不加鹽和雞精，為了清淡的口感。
14.關火，加入炒雞蛋。
15.裝盤，撒上蔥花。
炒面壹般指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面(面粉)是將玉米和豆類油炸磨碎制成的面條，這樣就可以用熱湯或攪拌食用。抗美援朝時期，中國人民誌願軍戰士在補給不足時吃的“壹把炒面壹把雪”，就是指這種炒面。
在北京和天津，有壹種食物叫油茶面，就是把小麥面粉用植物油炒至金黃色。食用時，加入少量水攪拌成糊狀，然後用開水沖洗幹凈。可以添加各種添加劑，如糖、蜜餞(杏幹、葡萄幹等。)，核桃仁，芝麻，瓜子，等等。類似的用小米粉做的食物叫做“茶湯”。在山西北部和內蒙古的部分地區，炒面是用燕麥粉炒的。油面的熱量比小麥粉多。
參考資料:
百度百科炒面