這種制冷技術原始而簡單，但非常容易使用。從幾千年前到19世紀，人們壹直在使用它。
冰塊要融化需要吸熱，所以冰庫要建在陰涼的地方，與外界隔絕。壹般來說，冰庫就像壹個半地下室，部分在地下，建在河流、淡水湖等天然冰源附近，便於開采和儲存。
同時，人們還會在冰面上覆蓋鋸末，鋸末導熱性差，可視為冰面的防熱層。這將使冰塊保持幾個月，甚至妥善處理它們，直到下壹個冬天。
許多古代文明都不約而同地用這種方法儲存冰塊，中國就是其中之壹，而且是在公元前1000年左右完成的。文字記載中有壹個片段是“第二天砸冰，第三天在靈隱吸冰”。
在宋代，專門設立了冰井服務來儲存冰塊。冰鎮食品有很多種，比如把糖、水果、果汁混合在冰塊裏，元代也有人加入果漿、牛奶。
現在壹些街名也能看到冰室留下的歷史痕跡:
值得壹提的是，在中國，儲存冰塊的配套設施很有講究，比如“冰導”，也就是通常所說的古代冰箱:
(戰國時期的青銅冰鑒)
其外觀簡潔大方，內部結構巧妙。有趣的是，在夏天，人們可以在青銅冰導中放入冰塊，這樣盛酒區的飲料就會變冷，這就變成了壹種冰鎮飲料來消暑。
但是如果妳能在冬天把水加熱，酒又會變成溫酒。....
在我看來，這不僅是智慧，也是藝術。
羅馬人和猶太人也對混合冰鎮飲料情有獨鐘。其中羅馬會從山上取雪，然後儲存在坑裏，用類似的保溫材料覆蓋。
但是在空氣比較幹燥的地區，比如埃及，人們會選擇另壹種制冷方式，蒸發冷卻。
我們知道，蒸發可以吸熱，有冷卻作用。這壹物理現象很早以前就被人類發現並應用於制冷。
地面上的水正在蒸發。
在炎熱的氣候下，食物保存的時間不會很長，壹些水果和蔬菜很難堅持壹周。所以人們會用這種技術為自己的食物制作保鮮工具，壹般稱為zeer。
這是壹個由兩個陶罐組成的“冰”盒，有人稱之為罐中冰箱。
Zeer使用起來非常簡單。小鍋嵌套在大鍋裏，兩者之間的空隙會被沙子填滿。
然後往沙子裏加水，保持濕潤。
這時候外槽壹般會有多個孔，方便透氣，內槽壹般會做壹些防水設施的就地取材，整個裝置放在通風幹燥的地方。
最後，將壹些賣不出去的食物，如蔬菜、水果等，放入內罐，蓋上濕布，然後進入冷藏模式。