如何讓餛飩湯變得好吃？
配料:肉末、雞蛋、醬油、料酒、香油、鹽、白胡椒、洋蔥和姜水。
1.將適量的蔥和姜切碎，加入25毫升溫水，攪拌均勻，靜置20分鐘。
2.將雞蛋打入肉餡中，加入料酒、醬油、白胡椒、鹽、香油和過濾後的洋蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底:蔥花、白芝麻、醬油、花椒油、辣椒油、芝麻油，燒菜時加壹勺開水。
復制手工餡料的做法
1，要想做出美味爽滑的餛飩，首先肉是關鍵，必須有肥瘦相間的前腿肉或者五花肉。肉洗凈，剁成肉末。
2.肉餡嫩滑的第二個關鍵是打水。在肉末中加入適量的水，可以使肉末變得細嫩。
3.肉末加水順時針攪拌，攪拌成稀糊狀，再把姜攪拌均勻。
4.肉糜嫩滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡加水，用筷子順時針攪拌。這樣會讓肉末變得嫩滑。
5.加水攪拌後，第四把鑰匙來了。那是加澱粉。澱粉可以使肉末變得嫩滑。加入澱粉後，繼續順時針攪拌。這個時候肉會有點幹。
6.第五個關鍵是加雞蛋。雞蛋可以讓肉末更加鮮嫩可口。加入澱粉，加入雞蛋、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等。並順時針攪拌。直到攪拌強烈。
7.攪拌後，最後重要的是加入香油鎖水。加入香油攪拌均勻，這樣嫩滑的餛飩湯餡就做好了。
臨摹手工制作餡料的常用方法。
蝦餛飩餡
材料:鮮肉50克，蝦，12尾鹽，1小勺白胡椒，2小勺酒，1/3小勺。
1.將蝦的頭部和身體部位去殼，但留下尾部，洗凈瀝幹腸內汙泥，然後晾幹備用。？
2.首先將調料放入盛有鮮肉餡的容器中，攪拌均勻，直到感覺粘稠為止。將肉餡分成12份揉成圓形，然後在肉餡上放壹只蝦。？
豬肉抄手餡
餃子餡:五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。？
制作方法:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、麻油、細蔥花和姜膏，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
需要註意的事項
註意在餡料中加入水、澱粉和雞蛋。做好之後順時針攪拌。應該是薄的，不要太幹。最後加入香油鎖水。