1.蝦醬生產原料蝦是幾種浮遊甲殼動物之壹，其中主要品種有:？
中國蝦；日本蝦；蝦；溝蝦。蝦醬生產用鹽必須符合國家洗滌食用鹽衛生標準。？
二、蝦苗生產工藝現代發酵是目前最科學的生產工藝。工藝流程為:原料除雜清洗→按比例加鹽打醬→控溫發酵→油醬分離→包裝殺菌。？
三、蝦醬類產品蝦醬壹般含鹽量在30%左右，只能作為調料，用量很少。用蝦醬制成的壹系列含鹽量相對較低的即食蝦醬產品，將大大擴大其食用範圍。生蝦醬也會增值。常見的蝦醬產品有軟硬罐裝蝦醬豆、蝦醬花生、什錦蝦醬、香辣蝦醬、五香蝦醬。蝦味鹽、蝦味泡菜等。生產過程簡述如下。？
1.蝦醬豆角:黃豆洗凈晾幹，炒至半熟。在不銹鋼夾層蒸鍋中加熱植物油，加入香料和蝦醬。將大豆和壹定比例的水壹起煮。黃豆吸水後充分膨脹時，迅速加入鮮味劑、抗氧化劑、增稠劑，混合均勻，85℃出鍋，趁熱裝入蒸煮袋或玻璃瓶中，排氣、封口、殺菌、冷卻後變軟。硬蝦醬豆角罐頭保質期壹般軟罐和硬罐分別為半年和壹年。？
2.五香蝦醬:將花生油放入鋁鍋或不銹鋼鍋內，加熱，加入香辛料和少量辣椒粉，炒壹會兒，再加入蝦醬，快速翻炒至蝦味十足，加入適量水稀釋鹽至入味，再加入香精、增味劑、穩定劑，拌勻，然後加熱，放入微波爐中，排氣密封，再放入微波爐中再次滅菌，直至袋子鼓起。？
3.蝦味鹽:將幹蝦醬、海藻粉、食用鹽按1:1:2的比例在雙雄混合機上充分混合，然後每袋按100g的比例裝入灌裝封口機中，再用微波爐滅菌冷卻後包裝出廠。該鹽鈉含量低，碘含量高，防潮，保質期高。？
4.蝦味酸黃瓜:將黃瓜用清水洗凈，將整個黃瓜浸泡在蝦腦中20天，每天攪拌壹次。這時候拿出來放在蝦油裏洗去皮膚上的蝦醬，瀝幹蝦油，放入塑料袋，密封，微波5秒快速殺菌。？