除非生意興隆，麻辣燙店才會專門做辣醬，壹般各種辣菜都會用到辣醬。
但我想說的是，市面上的“麻辣魚袋裝調料”完全可以替代它的功能，甚至更好！缺點是價格比較貴！
因為毛血旺本身就是家常菜，所以調料也很簡單，姜、蔥、蒜、雞精、白糖、味精、花椒、陳醋、香油、花椒油、豆瓣醬。大多數情況下，就是這些香料。
更精致的，加入麻辣魚或者辣醬，只為讓濃濃的辣更加綿軟！
接下來我們壹般(普通店)怎麽煮麻辣燙料！
少數情況下，我們提前將各種香料壹起熬制，使其風味相互滲透融合，這就是所謂的底料。炒菜的時候，把姜蒜炒好後，直接加壹勺底料和高湯煮出來。
材料1:豆瓣醬500g，火鍋底料500g，菜籽油2000g，植物油2000g。
材料二:巴贊花椒600克，酒醅50克，香辛料粉20克。
材料三:青椒50g，冰糖20g。
材料四:姜片50g，蒜30g，蔥50g，香菜梗20g，蔥50g，芹菜50g。
生產步驟:
第壹步:將鍋加熱，加入植物油加熱至六成油溫。
第二步:加入老姜片、蒜、蔥、香菜梗、小蔥、芹菜片，中火煸炒後撈出。
第三步:加入青椒和汽巴椒，小火煸炒至幹水分。
第四步:加入豆瓣醬翻炒至幹，然後加入火鍋底料和冰糖。
第五步:加入香料粉和酒醅，加熱30秒，然後關火。
很多人認為提前煮好的醬更香的原因大致如下。
1:各種植物香料都是炒到油裏的，所以現在炒的話很難把這些香料融合在壹起。
2.香粉和各種調味料很好的滲透融合，使基料的口感更加柔和。
其實生意好的時候，有些老師傅下班後總會炒壹炒，煮壹鍋麻辣燙。做辣菜的時候，他們只是往鍋裏放幾勺湯，拌好味道的食材。他們根本不炒菜，不煮麻辣燙。
最後，如果普通餐館不需要煮血專用的醬料，每天早上煮壹桶麻辣燙可以用壹整天，方便快捷，味道有保證