2.每份重量:油皮20克，酥油15克，肉末35克。
3.豬腿切成小塊，姜切成1片。
4.肉餡:將豬腿和姜片放入絞肉機中，攪拌成肉末。不要磨得太厲害。
5.將榨菜用清水浸泡20分鐘，去除鹹味。
6.榨菜切碎，韭菜切碎。
7.將肉末放入大盆中，加入鹽、玉米澱粉和醬油筷子，順時針攪拌均勻，直至肉末呈膠狀。
8.加入蔥和榨菜，攪拌均勻。
9.最後加入香油，用筷子順時針攪拌均勻。
10.稱出35g準備好的肉餡，用勺子揉成球狀，放入冰箱冷凍30分鐘。
11.將水油皮中的糖粉和豬油用60度的溫水融化(夏天可以用常溫水)，用手持打蛋器攪拌均勻，冷卻至室溫。
12.脆皮是以下步驟:加入220g低筋面粉，用圓形刮刀攪拌均勻，直到液體和面粉混合均勻。
13.將面團移到案板上，用雙手反復揉搓，直到面團呈面筋狀。
14，好面團，用手拉能拉起壹層薄膜。
15.用手將酥皮面團的低筋面粉和豬油擠在盆裏，直到油和面粉混合均勻成團。用保鮮膜將酥面團和水油皮面團蓋上，松弛1小時。
16.將糕點分成15g * * 9塊，揉成球狀。將面團分成20g ***9塊，揉成球形。
17，取壹張水油皮面團搟成圓餅形狀，中間放壹塊糕點。
18，把面團放進妳的手心裏。
19，左手轉身收起來。
20.最後，收緊嘴巴。用保鮮膜將包好的面團蓋上，松弛15分鐘。
21.取壹塊面團，向下搟，用手掌壓平，然後用搟面杖搟成橢圓形。
22.把面團從上到下卷起來。
23.用保鮮膜將搟好的面團蓋上，松弛20分鐘。
24.取壹份面團，收攏，先用手壓扁，再用搟面杖搟出來。
25.把面團從上到下卷起來。
26.依次卷起所有面團，蓋上保鮮膜，再松弛20分鐘。
27.拿壹個面團，用拇指從面團中間往下壓。
28.將面團成對夾好。
29.將面團壓平，用搟面杖將面團搟成兩邊薄中間厚的圓餅。
30，裹著凍肉。把面團折疊起來。
31.最後，壹定要把嘴捏緊，以免烤的時候爆肉。
32.將面團面朝下，放在烤盤上，用手擠壓。在印章上粘上紅色顏料，用紅色印章蓋住蛋糕。烘烤前讓它靜置20分鐘。
33.烤箱預熱180度，中層火180度，烤20分鐘。
34.美味的榨菜鮮肉月餅就完成了。