材料A(鹽5g，胡椒面10g，白酒15g，糖50g)，
材料B(紅油30g，醬油和鹽10g，糖50g，花椒面5g，醋3g，香菜、芹菜、姜末、蒜泥15g)，香油5g，花椒油3g，青椒50g，甜椒50g。
做法:鵝宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉均勻抓勻，然後淋上少許植物油，放入盤中腌制十分鐘。
將炒鍋置火上，加入植物油燒熱，將鹽水鵝放入炒鍋，放入姜片、蒜片、蔥段炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣；
炒出香味，然後煮料酒，倒入高湯，加入陳皮、醬油、雞精、味精、醋。等味道熟了，撈出食材，小火燉。
1.鹵水壹定要保存好，每次要根據菜的數量添加調味品，這樣才能保證菜的口味的壹致性。
2.鹵菜的時候，火不要太大。用小火。火大了容易把鹵水烤幹，鹵水容易變黑變黑。
3.拌的時候不要放太多鹽，因為鹵制的時候會有鹹味，但是壹定要放壹點鹽，讓拌菜的醬有鹹味，否則拌菜的調料會少壹些鹹味，會很不好。
4.脆皮花生要放在最後。如果放的早，會變軟，口感也不脆。
5。可以配著菜吃。？
嫩鵝500克，小紅椒20克，蒜瓣20克。
色拉油1000g(約100g)，料酒8g，醬油5g，鹽2g，味精1g，醋6g，香油8g，花椒粉6g，濕澱粉15g，清湯50g。
練習？
1，嫩鵝去骨，切成2厘米見方的丁，用鹽、醬油、料酒腌制5分鐘，濕澱粉上漿。
2、小紅椒去蒂去籽，洗凈，切成3厘米見方的小塊。大蒜切片。將醬油、醋、味精、香油、清湯、濕澱粉調成汁。
3、鍋中放油，燒至七成熱，再將鵝丁小火煎至酥脆呈金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
4.將油留在鍋底，加熱至五成熱。加入小紅椒、花椒粉、蒜片翻炒出香味。然後放入鵝肉丁，加鹽，再放入成對的汁，翻炒10秒，放入盤中。