1.油碟制作流程:？將10g蒜泥、10g香菜、8g豆豉、6g大紅小米、5g雞精、4g鹽放入小碗中，然後打開麻油包倒入碗中，攪拌均勻。
2、原湯菜制作流程:？將芹菜20克、鮮紅色小米10克、麻辣塊放入碗中，倒入麻辣湯40克、紅油15克。
擴展數據:
串串的種類很多，從海裏的海鮮、魚、蝦、蟹、貝類到家禽、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉，還有很多種健康蔬菜。常見的菜有牛肉、雞肉、黃肉丁、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸等。
巴蜀人喜歡吃辣椒，串串越辣越好。不僅要辣，還要辣，所以鍋底的調料很重要。鍋底是味道的來源，像我們常見的花椒、辣椒、桂皮、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、黨參、白芷等。，還有壹些是中藥的鍋底，吃了可以滋補。
常用香料:
1，甘孜是壹種蓬松、深褐色的根香料，常用於麻辣火鍋湯料或燜菜。成都人叫它香草，重慶人叫它香，其實應該叫甘孜，也叫甘孜香。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。
3、八角應該叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家比較熟悉的香料。
4、茴香也叫茴香、菜絲、香香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。
草果草果是壹種姜科植物的果實，草果的味道很奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。
6.砂仁又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性溫，味辛。三奈的壹些地方也被稱為蔣莎和山拉，這是根莖。曹玲是近年來火鍋中廣泛使用的壹種香料。
7.和曹玲壹樣，除草也是近年來麻辣火鍋常用的調料。
8、白豆蔻又叫圓豆蔻，在市場或藥店都寫成Bai11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。
9.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。
參考資料:
百度百科-火鍋