2.撇渣技術撇渣技術應用廣泛，原料要分大小。如果是溫熱、油滑的，就要剪掉。回鍋勾芡快速翻炒。滑、緩、快、質好、鮮、嫩、軟、輕。
3、水煎技法水煎技法真的很特別，煮水不用油。這種方法針對的是雞蛋，慢炒的時候不用翻面。成品菜肴鮮嫩、色澤鮮艷、清淡、滑嫩。
4、軟炸技法軟炸技法不難，鍋幹凈利落。選擇液體或絲絨，用文火和溫油煸炒。成品蔬菜軟、嫩、味鮮、色凈。
5、生煎技法生煎技法最常見，原料加工精細。不糊不鹽不糊，在鍋裏快炒就好。調味中斷放入盤中，味道鮮香不變味。
6、炒菜手法，炒菜手法講究“清”，原料都是經過精細加工的。院子味上漿溫油，調料質量好。翻炒出鍋不變厚，盤底鮮嫩無汁。
7.抓炒技法抓炒技法屬於宮廷，原料加工精細。掛糊，煎至酥爛。又酸又甜。外酥裏嫩，鮮而不膩，宮廷創新為先。
8.炒制手法炒制手法有偏差，原料不炒。主料滾炒，姜蔥蒜片拌醬油。烹飪過程很快，所以它被稱為“炒”，因為它是快速和短暫的。
9.烹炸技法烹炸技法也很常見，原料經過烹煮和精細加工。熱油炒，辣醬少不了。白糖的加入可以提鮮口感，使其獨具特色，鹹、辣、甜。
10，炒菜技法，炒菜技法不簡單，主料都是油或者水。炒醬快，煮的時間短。炒菜講究選料，質地酥脆，易於烹飪。
11，炒菜技法，炒菜技法用的很多，炒菜過程中不換鍋。原料經過加工，上漿，腌制，炒制，推到鍋邊。炒出來的食材香，微辣，鮮到汁。
12、幹炒技術幹炒技術很奇妙，原料加工精細。不要糊，不要腌，不要掛湖，把水炒幹，加點油。味道應該是辣的，辣醬辣椒的味道還不錯。
13，避風塘，避風塘炸香港，吃怪新潮流。主料是油炸的，蒜和豆豉面包屑。口感綿軟無可挑剔，蒜味濃郁，令人驚喜。
14，拉絲的技法拉絲的技法強，鍋慢煮糖。主料炒拌糖，玉盤出壹條條銀絲。原料糊易崩，畫油質量好。用水煮糖很容易掌握，但是要切肉。油水混合比較容易，所有原料都合適。鍋底還有壹個水槽，主料糖壹起炒。