如何做出又輕又白又滑又爽口的彭城魚丸？
彭城魚丸的做法比較簡單，但是有點講究。我們可以用鮮鯉魚、豬肥肉、水發粉絲、菜心、熟火腿和其他調味品來做。正宗的彭城魚丸，色澤白嫩，品質優良，味道鮮美。放在水裏是圓的，放在盤子裏是平的，夾在筷子上是長的。他們的手藝高超，是壹般廚師無法企及的。
鵬程魚丸
材料:活鯉魚壹條(重約1000g)，豬膘50g，泡水粉絲100g，熟白菜25g，熟火腿片15g，蛋清25g，泡水香菇25g。
練習:
1.將鯉魚洗凈，剁去頭尾，取魚，洗凈，用豬膘剁成茸，放入碗中，加入紹興酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞湯、精鹽，再加入剁碎的粉條、幹澱粉，調成糊狀。
2.將魚頭尾部洗凈，放入鍋中，加入精鹽、紹興酒、蔥姜，籠蒸。
3.將鍋放在火上，放入冷水，將魚漿擠成大桂圓形狀的丸子，放入水鍋中。水燒開後，魚丸就熟了，撈出來。
4.將煮好的豬油放在火上，放入蔥、姜，炒香後取出，加入雞湯，倒入魚丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入紹興酒、精鹽。將味精燒開，勾芡，倒入香油，放入長腰盤中，將蒸好的魚頭裝飾在盤子兩端。
彭城魚丸有什麽營養價值？
鵬程魚丸的主要原料是鯉魚，富含優質蛋白質，吸收率可達96%，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，起到預防的作用。因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘，性平。具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳平喘的功效。有益於各種水腫、水腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳。
彭城魚丸也用肥肉。肥肉含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養成分。但肥豬肉的膽固醇和脂肪含量很高，不適合多吃，而人和高血脂的人也不適合吃。
鵬程魚丸營養價值非常高，可以補充豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等。鵬程魚丸具有滋補脾胃、增強人體免疫力的功效。經常吃彭城魚丸還能促進人體新陳代謝，潤肺利咽，清熱解毒，對延緩人體衰老也很有幫助。因此，彭城魚丸被人們廣泛食用。感冒期間不能吃，對魚過敏的人，支氣管炎、惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、癰、蕁麻疹患者不能吃。