準備冬筍、小蔥、香菇、八角、姜、冰糖、鹽、小蔥、醬油、幹辣椒、植物油、米酒、姜、青蒜。材料準備好之後，可以準備壹些溫水，把兔肉放進去煮壹下，然後拿出來用冷水沖壹下。鍋內加油，放入姜、蔥、姜、香蔥，將土豆炒香，加入適量黃酒煮片刻。準備壹些新鮮的兔肉，辣椒，洋蔥，幹辣椒，八角，胡椒粉，鹽，色拉油，糖，醬油，料酒。兔肉切丁，用料酒腌制15分鐘，去除腥味。鍋裏加點油，小火煸炒辣椒、八角、花椒出香味，再放入兔肉中火快速煸炒變色。
加入壹些料酒，繼續加入辣椒和洋蔥，淋上醬油，攪拌均勻，加入少許糖提鮮，加入壹些鹽調味。上菜。將蔥花、姜片、蒜瓣放入熱油中翻炒，加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬，加入適量清水，最後將兔肉加入水中。小火燉60-90分鐘，把湯瀝幹，裝盤，撒上白芝麻。肉本身有很濃的土腥味，尤其是野兔子的。兩種洗滌方法的第壹種是用自來水洗滌。關小自來水閥門，開著，讓水不停的沖洗兔肉。這也是廚房沖東西的常用方法。如果是家裏做的，為了避免浪費水，每小時換壹次水。
泡的時候會看到兔肉旁邊的血慢慢浸出來。這樣會讓兔子聞起來不那麽土。也適合更多的烹飪方式。兔肉腌制的時候，不要放太多鹽，有個底味就好。加入白胡椒可以更好的去除腥味，每小時攪拌壹次。壹方面可以讓兔肉口感更均勻，另壹方面可以防止兔肉最外層被風吹幹影響口感。想要兔肉沒有土腥味，壹定要腌制足夠的時間。讓調料的味道進入兔肉。如果腌制時間不夠，調料的香味就無法進入肉中，重新制作時就會由內而外散發出腥氣。