準備好材料
材料:腸子100克，肺100克，牛肚100克，心臟80克。
輔料:八角兩個，香葉三片，肉桂五克，陳皮三克，幹辣椒壹把，蔥姜蒜適量，白蘿蔔壹個。
調料:鹽少許，蠔油3克，生抽3、2滴，老抽5克，冰糖少許，白醋3克，白酒適量。
紅燒牛雜的步驟
第壹步:首先開始清洗食材，將牛肺、牛心準備成大塊，然後用清水浸泡90分鐘，去除血水(中間換幾次水，浸泡效果會更好)。
第二步:然後將牛腸、牛肚放入容器中，加鹽、白醋、玉米面，沖洗五分鐘(此步驟可重復數次)。之前的清洗全部結束後，放入鍋中焯水三分鐘後取出(焯水時間壹定要長，這樣焯水才有意義，才能去除腥味)。
第三步:牛雜清洗幹凈後，全部切成小塊(稍微切均勻壹點，這樣更好看)，再沖洗壹遍，然後瀝幹水分。姜切成菱形塊，蔥切成小塊，蒜切成小塊，白蘿蔔去皮切成小滾刀塊備用。
第四步:熱鍋放油冷卻，滑鍋壹次(此步防止炒菜後期粘底)，然後加入少許底油，油溫四成熱時放入蔥、姜、蒜翻炒，放入八角、香葉、桂皮、陳皮、幹辣椒至鼻香，再放入牛雜中火慢炒至調料變色，中途從鍋邊放入少許白酒。
第五步，然後加入清水調口(清水量以浸泡牛雜為宜)，依次加入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖，煮開後小火煨50分鐘，再加入事先切好的蘿蔔，放入牛雜中，再煨20分鐘，最後大火收汁，加入少許醬油調顏色，然後出鍋裝盤。
紅燒牛雜小結
通過以上步驟，相信很多人對牛雜的做法有了壹定的了解。但是，做法和步驟固然重要，但預清潔這壹步可以說更重要。如果清洗不幹凈，不僅不好吃，還會充滿魚腥味，遠遠就能聞到，極大地影響菜肴的口感。