肉菜大全家常菜的做法肉菜的制作方法

1，宮保雞丁，材料:雞胸肉200g，花生仁100g，調料:糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，胡椒粉3g，姜末3g，蒜3g，蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。將澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中，拌勻成調味汁。用中火加熱鍋中的油。當熱度達到三成時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。繼續用中火加熱鍋中的油。當熱度達到六成時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散，上油半分鐘左右，取出瀝幹油。鍋內留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，然後放入蔥段、姜末、蒜末和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。

2.香菇燉雞:1只雞腿(約300g)，5只幹香菇，4片老姜，3瓣蒜，1/4個紅辣椒(約10g)，1/4個青椒(約10g)。將蒜瓣切片。紅辣椒和青椒切成細絲。將幹蘑菇浸泡在水中直到變軟，清洗沈澱物並瀝幹水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。取壹個適合微波爐的深容器，倒入香油，將容器移入微波爐，用900瓦(或大火)加熱1分鐘。取出容器，加入切好的雞腿塊、蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上容器(或用微波爐專用保鮮膜密封容器)，放回微波爐，用900瓦(或大火)加熱5分鐘。取出容器，放入泡好的香菇，加入醬油、米酒、白糖、鹽，加入500ml水，拌勻，放回微波爐，900瓦加熱20分鐘。撒上紅菜絲和青椒。

3、紅燒雞塊，材料:雞肉500g，鹽，姜1，蔥1，香蔥，糖1茶匙，啤酒，油，醬油。雞肉切丁，焯水瀝幹，姜切片，蔥和香蔥切小塊備用。炒鍋熱後，倒入油。油六成熱時，放入姜片和小蔥，炒香。將雞塊煸炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加入白糖，大火燒開，小火煨約25分鐘，大火收汁，撒上小蔥，裝盤。