黑米掉色嚴重可以吃嗎？
黑米掉色很正常，因為即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。黑米自然褪色後可以食用。即使不是高溫，水浸泡黑米壹段時間後也會變成紫褐色。這是正常現象。但是如果放在冷水裏，顏色馬上就變了，說明黑米有問題。不要吃這種褪色的黑米。
黑米浸泡後掉色正常嗎？
浸泡後掉色肯定有問題。染黑米要小心。我們可以用白醋來檢驗真偽。我們只需要取壹點黑米，泡在白醋裏。如果是真正的黑米，用白醋浸泡後會呈酒紅色，顏色更深。真黑米加白醋。由於白醋的壹些腐蝕作用，只要我們把它放久了，它的水總會變色。但如果是假黑米，無論怎麽泡白醋，水都不會變色。那麽我們就需要警惕這種黑米了。
如何辨別真假黑米
1.顏色層次與光澤黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的是深色的，有的是淺色有光澤的。如果發現黑米顏色壹樣，沒有光澤，八成是染色假黑米。假黑米染色後不會拋光，所以表面無光澤。
2.米心真的是黑米，裏面是黑的，米心是白的。在黑假黑米裏，米心也被染成了黑色。
染料不僅把表面染成黑色，還滲透到米粒內部，把米粒染成黑色，而真正的黑色米粒自然形成白色。
3.皮抓壹粒米，掉下來的皮呈片狀，說明真的是黑米。如果是粉狀，說明是用假黑米染的。
4.將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的淘米水稀釋後顏色變成紫紅色，說明真的是黑米。如果泡過的米湯顏色很深，手上很難洗掉，那就是假黑米。
5.酸堿測試黑米泡的水，堿會變綠，酸會變紅。這是因為黑米富含花青素。如果不變色，說明是假黑米。