清江魚烤魚做法
做法壹
用料
清江魚 壹條
蒜 壹頭
姜片 適量
孜然粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
老幹媽豆豉 1勺
大蔥 1根
香蔥 適量
小米辣 適量
花椒 壹小把
麻椒 壹小把
白砂糖 適量
配菜： 可以根據喜好
娃娃菜 1顆
藕 1節
金針菇 壹小把
腐竹 兩根
洋蔥 半個
豆皮 1張
竹筍 3根
步驟
1、清江魚去鰓去內臟洗凈，切成相連兩片，背部劃幾道，加入適量料酒、鹽、蔥、姜
2、撒適量孜然粉
3、然後給它洗個澡抹勻腌制半小時以上，越久越入味
4、腌魚的時候可以準備配菜，根據自己喜好來定就可以，我放了娃娃菜、藕片、洋蔥、金針菇、腐竹、豆皮、竹筍
5、烤盤（有壹點深度的比較好）鋪上壹層錫紙
6、把配菜均勻鋪好備用
7、腌好魚以後，熱油鍋，正反面小火煎壹下
8、煎至肉表面黃色微焦
9、煎好的魚放到烤盤配菜上（魚太大了我只好分成了兩半）
10、這時候來壹個秘制精華的湯汁，烤魚的關鍵就在於湯汁好不好吃。熱油鍋，放花椒麻椒蔥姜蒜炒出香味
11、加入郫縣豆瓣醬和老幹媽豆豉翻炒
12、再加入小米辣繼續翻炒
13、倒入適量水，加入適量白砂糖和鹽調味
14、水開略微煮壹下就好了
15、然後均勻澆在魚和配菜上
16、烤箱預熱，210度上下火中層烤30分鐘左右即可
17、出鍋撒上香蔥碎和小米辣碎。
做法二
用料?
清江魚1條
豆瓣醬3勺
蔥1根
油500克
姜5片
蠔油2勺
糖5克
鹽10克
洋蔥半個
蒜5瓣
料酒3勺
醬油3勺
麻辣香鍋調料3勺
蔬菜
魚丸
白胡椒粉3勺
步驟二
清江魚宰好洗幹凈
把魚身上刮幹凈
鍋不夠大可以把魚壹刨兩半
背面切好花，容易入味
用料酒，鹽，白胡椒粉，把魚全身抹均勻，腌制入味兒，腌壹個小時左右，這個時候可以去準備配菜，把喜歡吃的配菜摘洗幹凈，不容易熟的要先焯水斷生，魚丸要先煮熟
起鍋燒油，把魚肉魚頭煮致成熟
另壹片魚肉煮熟
小火慢煮哈，不要煮糊了哈，也要把魚肉煮透
煮好的魚肉擺盤，洋蔥絲墊底
起鍋燒油，把豆瓣醬炒香，把蔥姜蒜和麻辣香鍋調料倒入也炒香，然後下入洋蔥絲，炒香後，倒入各種配菜，進行調味兒，下入鹽，蠔油，醬油，糖，翻炒均勻，這個時候，配菜會出壹些湯汁，如果覺得不夠，可以再加點水煮壹個開兒，然後倒入烤盤內，蓋在魚肉上，就可以開鍋吃魚。