1.草魚洗凈後，從尾部切開。
2.把魚分成兩片備用。有骨頭的叫公塊，沒骨頭的叫母塊。去除魚鰓等
3.把魚洗幹凈，放在盤子裏備用。鍋中加水，放入蔥、姜片，料酒至大開。
4.然後加入魚片。先放男片，再放女片。這時候把火關小，多加幾次冷水。不要讓水再沸騰了。將魚片用清水浸泡10分鐘，撈出備用。來看看，1.6斤魚，鍋裏裝不下。
5.鍋裏放250克魚湯備用。撈出魚片，放清水在盤子裏，姜切成粉備用。
6.將250克魚湯倒入鍋中，加入50克糖；米醋60克；醬油70g，料酒少許。
7.燒開，澱粉變稠後關火。
8.將醬汁澆在碼好的魚片上，最後撒上姜末。
烹飪訣竅
每當菜單看著簡單的菜，就要小心了！西湖醋魚的食譜看起來真的很簡單。它不需要壹滴油，只需在水中煮沸，並且只使用壹種來自姜末的成分。
但是，如果不是妳自己做的，妳壹定覺得沒問題。其實這是壹道很細致的菜，細節都註意到了，自然就成功了！
我們來解剖壹下西湖醋魚在快節奏的生活方式下最容易被忽略的細節:
1，壹定要選草魚:不要禿頂當和尚，研究材料，千萬不要逛市場弄個鯉魚；或者鰱魚；鯽魚回來了。
2、草魚1.5斤最合適:這個細節是最難的。現在草魚都是用飼料餵的，不用擔心買大的。妳看市場，都是3斤左右。個體養魚戶從來不把草魚1.5斤拿到市場上賣。我買了這條草魚，攤主告訴我，這只是壹條漏網之魚。那還是1.6斤。1.5斤以上的草魚，頭肉不嫩，不好煮。第二，我們家不能放鍋和魚盤！
3、不能水煮魚:鍋中放水後，放入蔥、姜片；料酒可以去腥。
4.魚入鍋時，水要燒開:鍋裏的水燒開後，魚片要放進去，魚不能放在溫水裏。
5、公件先入水:有骨頭的叫公件，沒骨頭的叫母件。當鍋裏的水燒開後，先放雄片，再放雌片。
6、魚入鍋後要泡:燒開水後，千萬不要讓水再沸騰，多倒幾次冷水，魚要泡，不要煮。
7、浸泡時間不要短:魚要在鍋裏泡十分鐘，不要以為過壹會兒就熟了。
8.水煮魚湯不要扔:水煮魚湯用來做醬，留250克備用。
9、無鹽:只吃其醬油味，1.5斤魚，250克魚湯比例如下:醋50克，糖60克，醬油70克。
10.最後，放入姜末:魚撈出變稠後，撒上姜末。首先不是姜末。