佐料
700克西紅柿
佐料
檸檬
1
調味品
冰糖
100g
自制番茄醬的做法
材料裝配圖:
1.準備壹鍋熱水(60度左右，不用燒開)，將洗好的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋子燉2分鐘。2分鐘後，可以看到西紅柿自動去皮。
2.將去皮的西紅柿切成幾大塊。如果番茄中有未成熟的綠色種子，請將其去除，以免影響味道。
3.用攪拌器打碎西紅柿。先把番茄切成大塊，再打碎，以免切的時候汁液流失太多。
4.將打碎的番茄汁倒入鍋中，加入冰糖，煮沸後轉小火。煮到粘稠時，不時用鏟子攪拌，避免粘鍋。
5.煮到濃稠，看起來像“醬”。擠入適量檸檬汁，繼續煮三四分鐘。
自制醬料介紹:
關於糖的使用:
1，糖的量。壹般糖的用量是果肉凈重的三分之壹，但是可以根據自己的口味調整——反正妳仔細看就會發現，我每次用糖的比例都不是固定的。
2.糖的作用。糖是很好的防腐劑，加糖量適中。相對來說，果醬的保質期會更長，糖太少會縮短保質期——所以妳可以根據自己的口味和需要增減糖的量。我建議妳壹次不要做太多，這樣可以經常換換口味。其次，如果不需要放很久，還是可以少用糖。
3.糖的種類。將果醬、白糖、冰糖、麥芽糖煮沸。冰糖讓成品果醬更有光澤，麥芽糖可以增加粘度。我個人喜歡冰糖和白糖的混合物，但是我不用麥芽糖，因為我發現果醬煮開之後，放置1-2天會變得稠很多。當然，如果妳是壹個完美主義者，追求完美的黏貼效果，用壹些麥芽糖也是不錯的。
4、加糖的時機和是否加水，這個要具體對待:
(1)如果是出汁率低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等。，果肉破碎後，加入糖，靜置約1小時，讓果肉中的水分和果膠盡可能“析出”，然後開始煮。但果肉質地較硬的蘋果，需要和適量的水壹起煮，幫助果肉軟化，果膠析出。
(2)如果是多汁的水果，比如西紅柿、獼猴桃，不用“站著”加水，加糖煮就行了。
(3)另外，之前有壹個奶酪分享:分兩次加糖，就是煮的時候加壹半，等收汁了再加另壹半，這樣會讓成品更有光澤，更美觀。
關於煮醬的工具:
1，鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋……只要不是鐵鍋。
2.鏟子。最好是木頭，貼近自然，我隨口說。
關於果醬的保存:
1，做菜醬的時候加點檸檬汁。檸檬是壹種很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命。關鍵是純天然。
2.集裝箱。裝有果醬的瓶子必須幹凈、幹燥、無油、無水。使用前用開水焯壹下，或者蒸幾分鐘，然後晾幹待用。吃果醬的時候也請用幹凈無水的勺子。
3.瓶子。妳不必等到果醬完全冷卻後再裝瓶。熱的時候妳可以把它裝瓶。如果真的壹次做太多，裝瓶後在表面倒壹些蜂蜜，然後把瓶子倒過來，形成更好的密封，冷卻後再放入冰箱。