做出平滑的水蒸蛋並不難，只要掌握好雞蛋和水的比例，還有蒸蛋時間就行了。水蒸蛋在北方叫雞蛋羹。
水蒸蛋的簡單做法第壹步
準備原材料，1個碗，2個雞蛋(以2個為例)，溫水(不能太燙)，鹽，1個盤子
第二步
把雞蛋打到碗裏順時針攪動，然後放入適當的鹽，水蒸蛋以清淡為主，鹽要適量不可過多，加入溫水，加入的量要大約是雞蛋的三倍，繼續攪拌均勻。
第三步
把攪拌好的雞蛋放到蒸屜上，事先準備的盤子扣在晚上，以防止蒸的時候雞蛋出現氣泡，準備好，蓋上鍋蓋開中火大約半個小時左右，水蒸蛋就基本完成，從鍋中取出。
第四步
用勺子把蒸好的雞蛋劃出口以便入味，加入點香油，喜歡醋的可以來壹點點，加壹點點蔥花點綴，壹碗滑嫩嫩的水蒸蛋就完成啦。
平滑水蒸蛋的專業做法什麽樣才能叫漂亮平整的水蒸蛋呢，就是滿足成熟度均勻、內部沒有氣泡、沒有未凝固蛋液、表面平滑幹凈、底部沒有蛋白沈澱，以及適中的軟嫩Q彈等條件。
水蒸蛋的主體無疑就是雞蛋液，在雞蛋的選擇上是十分重要的，建議最好是新鮮優質的土雞蛋為首選。雖然不同品種、不同飼養方式的雞蛋營養差別並不大，但是土雞蛋往往有著更高的脂肪含量，蒸出來的雞蛋香味更加醇厚壹些。
想要做出完美的水蒸蛋，不僅蛋要優質，就連水都有壹點小講究，建議最好是使用40度左右的溫水。自來水裏面會溶解壹些凈水的氯，以及氧氣等少量氣體，跟蛋液混合蒸制之後可能就會在內部產生壹些小氣泡，蒸好之後會有好像蜂窩壹樣的孔洞結構，對口感產生壹些影響。自來水燒開之後就可以去除壹部分氣體，降溫後跟蛋液混合，可以讓水蒸蛋的質地更加細膩。
在蛋液中加入鹽並不是為了調味，而是為了讓水蒸蛋更嫩更容易成型。鹽作為壹種電解質溶於水中，是以鈉離子和氯離子的形態存在的，可以促使雞蛋液中的蛋白質更快更好的變性凝結，變成滑嫩的狀態，壹般1顆雞蛋對應1克鹽就足夠了。
首先，過篩可以確保蛋液被完全攪打均勻了，避免有蛋清成團沈澱，造成蛋液不勻導致的不易凝固、底部結塊等問題。其次，在蛋液攪打均勻之後，表面往往會有壹團團的蛋液泡沫存在，過篩也可以順便將這些泡沫去掉，不然蒸出來的蛋表面不夠平滑。
有些時候蒸雞蛋不凝固不是因為水和蛋的初始比例不對，而是因為在蒸制過程中有蒸餾水滴進了雞蛋液利裏，所以現在普遍都比較認同蒸雞蛋的時候，上面蓋個盤子或者保鮮膜之類的，以此來避免有額外的蒸餾水落進去。水蒸蛋是壹個烹飪過程比較簡短的小菜，所以就完全可以等到水燒開之後再放進去蒸。蛋液本來就容易被熱力貫穿，開水入鍋之後可以在幾分鐘之內就完成蒸制過程，讓內外成熟度壹致。