第壹，跟妳做的技術和原料有關。比如做面包的面粉，需要大量的面筋，質量好。所以壹般用高筋粉(強筋粉)和粉芯粉(準強筋粉)，粉芯和中筋粉可以做硬面包，壹般不能用低筋粉。高檔面包要用專用面粉。
第二，面團是否成熟非常重要:
(1)將手指輕輕插入面團中，當手指抽出時，如果周圍的面團不再塌陷到凹陷處，則壓出的面團不會立即復原，僅在凹陷處周圍輕微下降，說明面團成熟；如果凹陷的面團很快恢復原狀，說明面團很嫩；如果凹陷的面團隨著手指離開而快速下落，說明面團過熟。
(2)用手將面團撕開。如果裏面呈絲瓜瓤狀，有酒味，說明面團熟了。
③用手將面團握成面團。如果摸起來很硬或者很粘，那面團就是嫩的。如果手感柔軟，不粘手，則成熟適中；如果面團表面有裂紋或許多氣孔，說明面團是老的。
第三，水的添加和處理:
(1)加水量:加水量的多少與面包的種類、原料的搭配、制作方法、機械設備都有壹定的關系。加水量的多少不僅決定了面團的硬度、延展性和粘附性，而且對成品的柔軟度和抗老化性也有很大的影響。
(2)水質:面包水的硬度應在40 ~ 1.20 mg/kg範圍內。在這個範圍內，硬度稍微高壹點比較好。世界上最早的面團改良劑是調節水的硬度。
(3)水的酸堿度對面包制作的影響:微酸性的水(pH 5.2 ~ 5.6)最適合制作面包；酸度(ph
第四，面團的準備:
當面筋已經充分膨脹，柔軟，延展性好，攪拌鉤帶動面團轉動時，會不時發出劈啪聲和嘶嘶聲。此時面團表面幹爽有光澤，細膩整齊無粗糙感。面團用手拉的時候很軟，延展性和彈性都很好。這個階段是攪拌的最佳程度，可以停機取出面團，進入下壹個發酵工序。如果繼續打，會出現攪拌過度，面筋中斷的情況。
5.烘焙過程中控制好溫度和時間也很重要。