首先將原料以各種方式進行煎、炸、煮、炸，加工成各種具有煎、炸、煮、炸特點的風味。然後將原料壹層壹層堆放在壹個大的紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。然後，用荷葉封住壇口，放在火上加熱。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。
佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。湯濃而褐，但濃而不膩。
佛跳墻菜的由來
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清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，他命令廚師鄭春發依法復制原菜，減少了肉類的用量，並添加了多種海鮮，使成品菜更加豐富美味。
後來，鄭離開特使衙門，在福州東街(今福州“聚春園”酒樓的前身)開了壹家“三友齋”，在壹次文人聚會的酒席上供應這道菜。文人品酒後歡呼雀躍，有人即興作詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就叫“佛跳墻”。
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按照費孝通先生的說法，發明這道菜的人都是乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐到處乞討，在餐廳裏收集各種剩菜。據說有壹天，壹個飯店老板出門，偶然聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒了。老板受此啟發，回到店裏把各種原料和酒混合在壹起，造了壹個跳佛墻。