食材準備:食材:雞胸肉1、青椒1、玉米粒1、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、四季豆少許、花生1小。
配料:蔥、姜、蒜。
調料:植物油、食用鹽、鮮香、蠔油、醬油、料酒、澱粉、胡椒粉。
制作步驟:首先用刀背拍雞胸肉，這樣肉質會更軟，然後切成丁。加入1大勺極鮮香精、1大勺料酒、1大勺食用油、少許胡椒粉、1大勺澱粉、少許四季豆、玉米粒和姜末，拌勻，腌制30分鐘左右。
二:將配菜:青椒、黃瓜、胡蘿蔔全部洗凈，切成同樣大小的小塊備用。
三:鍋中加入適量植物油，將花生倒入鍋中，炸至香味四溢。建議用小火慢慢煎。大火表面容易炸，裏面還是生的。
四:花生炒好後放上去，鍋底留少許油，將蒜末倒入鍋中炒香，再將胡蘿蔔丁、青椒、黃瓜、玉米粒依次倒入鍋中翻炒。翻炒至未熟，然後裝盤待用。
五:再把鍋裏的油倒出來。油溫達到六成時，將雞丁倒入鍋中，快速翻炒至雞肉變色。
六:然後把之前炒好的食材倒入鍋中翻炒。加入少許鹽，1大勺好吃和1大勺耗油，翻炒均勻，撈出前撒上蔥花。
最後壹些小技巧:1:如何腌制辣椒雞丁是關鍵。據說鹵制時，除了加入澱粉外，還要加入適量的植物油，攪拌均勻。食用油主要是鎖住表面水分，這是鹵制雞丁的關鍵。
2.做辣椒雞丁，雞肉的選擇也很重要。有人用雞腿肉，其實我建議用雞胸肉。這部分的肉特別嫩，雞腿肉比較緊，吃起來有嚼勁但不嫩，不適合做辣椒雞丁。
3.我稍微改進了壹下這個做法，因為我家現在飲食比較清淡，所以沒有放幹紅辣椒和花椒，雞丁也沒有放鍋裏炒。喜歡辣的可以多放點幹紅辣椒，喜歡口味更濃的可以把炒雞丁這壹步改成油炸。
4.雞丁要炒兩次。煎壹次至表面金黃後，撈起。再把鍋裏的油加進去。將雞丁再次放入鍋中，炸至顏色較深，待表面鼓起時撈起。