魷魚火鍋調料：高湯2000克，甜面醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥姜末、鹽、味精、花椒粉均適量。
魷魚火鍋的做法：
1．用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內，多加壹點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配制好的燒堿水裏浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，見大t籂駭焚較蒔記鋒席福蘆im發紫色、魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裏，每隔1個小時換壹次水，***換水4次，此時魷魚基本發好。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人開水鍋裏焯壹下，撈出後用冷水浸涼，放盤裏，待用。
2．將香菜摘去黃葉和根，洗凈，切成小段；芹菜撕去老莖，摘去。切成小段，洗凈，待用；竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯壹下，待用；香菇去蒂，洗凈，切成片，待用；鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯壹下，待用；豆腐切成四方塊。
3．將花椒粉、蔥末、姜末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料，分裝在幾個小碟裏面；將炒鍋上旺火，放人植物油、甜面醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料，分裝在兩個小碟裏，隨即將兩味料上桌。
4．火鍋通電，註入余下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用。
魷魚火鍋特點：魷魚肉嫩而鮮，火鍋味料獨特。
魷魚火鍋提示：
1．燒堿水的配制方法：用5000克清水對人60％濃度的食用燒堿水100克即可。
2．浸泡魷魚時，夏天需1個小時，冬天則需2～3個小時。
3.喜愛吃辣者，可加點胡椒粉、辣油之類的佐料。