高筋面粉做的餃子皮結實耐煮，不易破。通常我們家包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，耐煮，易燉。
還有壹點需要註意的是，區分高筋面粉和高精面粉的區別。做餃子皮需要的是高筋面粉而不是高精面粉。高筋面粉是面粉的面筋，高精面粉是面粉的加工程度，也就是精準度。
餃子皮制作技巧
1，盆裏放適量的高筋面粉，超市的散裝面粉壹般都是高筋面粉。在面粉中加入適量的鹽，加鹽和面粉可以使面團變得結實。
2.在面粉中加入蛋清。蛋清能使餃子皮堅韌不粘，這就是為什麽面粉裏要加雞蛋的原因。
3.關於用冷水還是溫水和面的問題，要看情況。如果做蒸餃，用溫水和面，這樣皮就軟了。煮餃子的話，用涼水拌壹下，皮就有彈性了。
4.用筷子將面粉攪拌成粉團，然後用手將粉團揉成球狀。揉面至少十分鐘，直到面團光滑，不接觸手。這時候我就喜歡讓孩子揉。孩子們認為面團和橡皮泥壹樣有趣。
如何用面條包餃子？
5.如果面團松軟有彈性，蓋上蓋子靜置30分鐘左右，讓面條和水充分浸泡。
6、取出面團，在案板上撒上面粉，然後壓幾下。扯下壹坨面條，搓成長條，用滾刀切成小劑量。
7.用手掌將面團壓平，用搟面杖將面團橫向和縱向搟開，然後左手拿著面團，右手推搟面杖，將面團邊緣搟平、搟圓。邊薄中間厚的面團，包起來不容易斷。
8.卷好後就可以開始包餃子了。
冷凍餃子在常溫下可以保存多久？
冷凍餃子可以在常溫下保存5-6小時不變質，但壹般建議保存1-2小時。天氣越熱，就越難以忍受。因為冷凍的餃子在常溫下解凍後，餃子表面容易受潮，導致餃子、餃子、餃子與盒子粘在壹起，破了容易破皮。所以最好把凍好的餃子存放在冰箱的冷凍層裏，從冰箱裏拿出來後馬上煮。
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