練習？
1.將幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.將牛肉洗凈，放入鍋中，註入清水(以淹沒牛肉為準)，加入精鹽、大料、砂仁、花椒、蔥姜、幹辣椒，放在高火上；
3.燒開，撇去浮沫，移至小火煮牛肉；
4.取出，冷卻後切成長4厘米，寬3厘米，厚3毫米的片備用；
5.炒鍋放在火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，倒入牛肉炸至醬黃色，取出瀝幹油；
6.撒上味精、胡椒面、花椒面、芝麻面拌勻即可食用。
1.牛肉切丁，不要太細，1-2厘米見方。醬油、花椒粉、八角、桂皮、茴香、丁香等混合香料。無鹽腌制2小時；
2.鍋加水加熱，水開後加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，中火燉10分鐘，以去除牛肉粒中的油脂；
3.另起鍋加熱食用油(不能太少，牛肉丁吸油不好，不然粘鍋)，加3勺糖改善。加入牛肉丁、八角、丁香和花椒粉，翻炒後加入少許醬油和辣醬。然後不斷翻炒，感覺真的很幹。加入少許鹽，起鍋。
註意:全程壹定不能有水。將牛肉幹從水中撈出控水，出鍋後放入密封罐中，吃多少拿多少，放在陰涼處。
方法三(香辣牛肉幹)食材:瘦牛肉500克，生姜15克。植物油1000g(實際用量150g)熟芝麻油25g。五香粉五克，糖15克。5克胡椒面5克胡椒面。土豆泥汁？25克精鹽15克。味精1g
生產程序:
1.精選瘦黃牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切成極薄的大塊肉。將切好的肉片用炒過磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放入竹籃中，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上蒸幹水分，放入籠中蒸半小時，然後用5cm長、3cm寬的刀將牛肉切成片，再放入籠中蒸半小時，取出晾涼。
2.將植物油煮熟，加入少許姜和胡椒粉，將油鍋離火。10分鐘後，再次將油鍋放在火上，撈出姜、花椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，然後在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，再放入味精，與熟香油拌勻，晾涼。