2、牛蒡是壹種營養價值很高的保健品,牛蒡子可入藥,牛蒡根可食用,枝葉可作飼料。由於其種子及根營養價值高(含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素含量 豐富),以及對多種疾病和糖尿病等有食療作用,在日本被視為強壯性食物,老幼喜食。近年來,在日本牛蒡進口量日漸增加。牛蒡既是壹種營養豐富的特種蔬菜, 又是壹種藥用價值很高的中藥。它全身是寶,富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
其中所含胡蘿蔔素（維生素D）比胡蘿蔔高110倍。
3、牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用；他能清除人體內尿酸等代謝垃圾，有防癌抗癌健康美容作用；對高血脂、糖尿 病、類風濕和肥胖癥等現代病也有壹定療效。牛蒡在日本作為高檔保健食品消費十分盛行，在我國也將成為新世紀的保健食品而深受歡迎。
4、牛蒡的營養成份和藥用價值
牛蒡在日本俗稱人參，營養極其豐富，具有逐水、祛風、解熱、散結、利咽、止咳、利尿、發汗、滋補、強身、壯陽、抗衰老等作用，是壹種健身食品。牛蒡的肉質 直根含有大量的碳水化合物和菊糖，並含有鉀、鈣、鈉等元素，具有增強體力的作用。據分析100克鮮重根中含有蛋白質4.8克，脂肪0.10克，碳水化合物 3.5克，纖維1.5克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵2毫克，硫胺素0.3毫克，胡蘿蔔素390克，核黃素0.5毫克。
5、 牛蒡有較高的藥用價值，種子中醫稱"牛蒡子"，主治咳嗽、風癥、咽喉腫痛等癥，有促進人體新陳代謝，預防糖尿病，便秘和防治牙痛等功效。經常使用牛蒡還防止人體早衰，預防高血壓。
直根中含有大量的菊糖和少量棕櫚酸、纖維，屬高纖維植物。歷來作麻疹和利尿藥作用，且還有預防肥胖、高血壓的食療作用，所以近年來作健康蔬菜食用受到 人們的高度評價。它的圓柱形內質根富含纖維素，具有清除胃腸內殘存物質，降低膽固醇等功效，日益被國內外廣大消費者所註目。以其修長的肉質根供食用。因其 營養價值高，在日本故又稱"白肌人參"。含澱粉、蛋白質和維生素C，其菊粉（菊糖），對糖尿病有輔助食療效果。