根據食用器官的不同，蔬菜可以分為六大類。
1.根菜類
(1)肉質根:蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、牛蒡、辣根。
(2)塊根類:馬鈴薯、葛根。
2.莖和蔬菜
(1)地下莖
塊莖:馬鈴薯、菊芋
根莖:蓮藕，生姜
球莖:荸薺、慈姑、芋頭
(2)地上莖
嫩莖:生菜、菜心、茭白、蘆筍、竹筍。
肉質莖:榨菜，球莖甘藍。
3.多葉蔬菜
非球根類蔬菜:大白菜、菠菜、芹菜、莧菜、向日葵、空心菜。
白菜:白菜、大白菜、生菜。
辛辣的葉菜:韭菜，洋蔥，香菜，茴香
鱗莖:洋蔥、大蒜、百合
4.花椰菜:花椰菜、西蘭花、黃花菜、朝鮮薊。
5.水果和蔬菜
水果類:西瓜、黃瓜、南瓜、葫蘆、苦瓜、佛手、絲瓜、冬瓜。
漿果:西紅柿、茄子、辣椒。
豆莢:蕓豆、豇豆、蕓豆、豌豆、秋葵。
6.種子
西瓜籽、蓮子和芡實。
根據蔬菜的農業生物學特性，蔬菜分為11類。
1.根類蔬菜:包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等。它膨大的直根是可食用的部分。
2.包心菜:包括大白菜、芥菜和卷心菜，以嫩葉或球莖為食用器官。
3.綠葉蔬菜:以嫩綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，如生菜、芹菜、菠菜、菊花、莧菜、空心菜等。
4.蔥蒜:包括蔥、蒜、蔥、韭菜等。葉鞘基部可膨大形成鱗莖，故又稱“鱗莖”。
5.茄科:包括茄子、番茄和辣椒。它們同屬茄科，生物學特性和栽培技術相似。
6.瓜類:包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、葫蘆、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖呈卷須狀，雌雄同株。
7.豆類:包括蕓豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆和蠶豆。它們中的大多數吃新鮮的種子和豆莢。
8.土豆、芋頭:包括壹些有地下根莖的蔬菜，如土豆、山藥、芋頭、生姜等。它們富含澱粉，可以儲存。
9.水生蔬菜:指生長在沼澤或淺水區的壹些蔬菜，主要有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、水芹等。
10.常年蔬菜:香椿、竹筍、黃花菜、蘆筍、佛手、百合等。壹旦繁殖，他們可以不斷收獲。
11.食用菌:包括香菇、草菇、蘑菇、木耳等。、人工栽培的和野生或半野生的。